10 términos de la cocina que debes conocer #28
Enfondar
Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura.
Endulzar
Hacer dulce una cosa.
Chusco
Mendrugo, pedazo de pan.
Chalota
Planta perenne de la familia de las liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura; hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera Es planta originaria de Asia. Su sabor está entre el ajo y la cebolla tierna, y puede utilizarse sustituyendo o complementando a cualquiera de los dos. Otros nombres: chalote, ascalonia.
Eviscerar
Retirar los intestinos y entrañas a una ave, pescado, etc.
Abrótano
Planta arbustiva originaria de oriente, de hojas muy finas y blanquecinas que crece espontáneamente en algunas regiones de España y se cultiva en jardines por su olor penetrante. Usado en medicina natural.
Mantequilla pomada
Mantequilla ablandada, antes de su utilización en una masa, y llevada a la consistencia de pomada. Etapa preparatoria al cremado.
Broquetas
Sinónimo de Brocheta.
Marear
Rehogar.
Caracol
Molusco gasterópodo pulmonado, provisto de concha, univalva y espiral, capaz de albergar todo el cuerpo del animal.
Foto: Pixabay
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