10 términos de la cocina que debes conocer #23
Escudilla
Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa.
Axiote
Achiote, achiotl, urucú, bija, bijol, roncon, onoto. Nombre de una planta de las regiones intertropicales de América. Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo empleado en la cocina, en la cosmética, en los textiles.
A fuego lento
Calentar a 85º C, o cocer verduras en este líquido.
Nécora
Cangrejo de mar de cuerpo liso, muy convexo, elíptico, y muy apreciado en gastronomía.
Bergamota
Variedad de lima, muy aromática de cuyo froto se extrae una esencia que se emplea en perfumería. Variedad de pera muy jugosa y aromática.
Mantecado
Bollo amasado con manteca de cerdo. Helado elaborado con leche, huevos y azúcar.
Edam
Queso de Holanda, elaborado con leche de vaca, en forma de bola generalmente cubierta de parafina roja.
Suli
Se elabora con algarroba blanca, que se hace hervir. En esa agua se cocina el maíz como para mazamorra.
Lapa
Molusco comestible de concha cónica que vive fuertemente adherido a las rocas a flor de agua.
Nectarina
Híbrido de melocotón y ciruela.
Foto: Pixabay
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