10 términos de la cocina que debes conocer #16
Milhojas
Pastel de capas muy finas de hojaldre superpuestas, con distintos rellenos como crema pastelera o merengue.
Copo
Partes de determinadas sustancias que, por su aspecto y ligereza, se asemejan a las porciones de nieve: avena en copos.
Verdolaga
Quelite (especie de hoja) carnosa y ácida que se come como cualquier verdura y posee grandes cualidades nutricionales. Sus semillas se emplean para hacer harina ideal para la elaboración de pan y repostería.
Chafar
Aplastar.
Borro
Cordero que pasa de un año y no llega a dos.
Baño de María
Sinónimo de Baño María.
A la Meuniére
Forma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón.
Cartucho
Hoja de papel de horno o aluminio untados de aceite en los que se encierran pescados o aves para cocerlos en el horno.
Pil-pilv
Salsa procedente de la gelatina del pescado obtenida al "vaivén" en una cazuela.
Alubias
Judía.
Foto: Pixabay
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