PANELA ARTESANAL DE MI PUEBLO

La caña debe cortarse cuando llega a madurar, mas o menos entre los 12 y 31 meses, el corte puede ser por entresaque o parejo se eliminan las hojas y los cogollos, se procede a arrumar y transportar al trapiche.

El proceso comienza introduciendo la caña en la maquina conocida como molino, en este caso es un molino de motor, para extraer el jugo y separar del bagazo. La correcta calibración de las masas del molino y de la correa del motor son importantes para mayor extracción del jugo.

La limpieza del jugo se hace en fondos de acero inoxidable con una temperatura que oscila entre los 45 y 65 grados, y así dar inicio al descachazado. Al fondo de acero le adicionamos 80 litros de jugo en promedio que obtuvo de la molienda de la caña de azúcar, además le adicionamos pre limpiadores y una corteza macerada de árboles en este caso el guácimo y cadillo, para que formen una baba llamada cachaza que al flotar permite ser separada manualmente con los cucharones.

Posteriormente viene el proceso de concentración que consiste llevar el jugo que sale del proceso de limpieza a los hornos de cocción, que a su vez utilizan como leña el bagazo de la caña cuando está seca, la dejamos cocer por unas 3 horas para que se evaporen los jugos y se produzca una meladura concentrada, por lo que durante la cocción le añadiremos cera de laurel que evita la producción excesiva de espuma. Finalmente añadiremos la meladura a los moldes.

Y nuestra panela esta lista para ser comercializada en los puestos locales de venta al público.Me despido de ustedes no sin antes aclarar que todas las fotos fueron tomadas por mi persona con mi celular Samsung mini s3.

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