LA BASE DEL SABOR. Conoce los ingredientes venezolanos para potenciar la sazón en sus comidas.

Hola amigos de Steemit, espero estén disfrutando de un excelente fin de semana. Ya se acercan los carnavales y quizás muchos de ustedes ya tengan planeado alguna salida para distraerse y disfrutar del feriado. Pero también estamos los que nos quedamos en casa para descansar y pasar tiempo en familia.

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El post que les traigo esta orientado a esos ingredientes que como Venezolanos utilizamos para potenciar la sazón y el color de nuestras recetas, como saben en la cocina venezolana hay muchos ingredientes que son de uso común. La mayoría lo usamos en los sofritos. El onoto, el culantro y el ají dulce son solo algunos de los más empleados en los fogones venezolanos.

Entonces les traigo una breve explicación de cada ingrediente, Claro está en que son muchos, pero en este post les comentare sobre los más usado en los fogones orientales.

CILANTRO

Muchas veces confundido con el perejil debido a su parecido, pero el cilantro posee un sabor dulce que puede parecerse al de la cáscara de naranja, y se realza al tostarse. Puede emplearse en la cocción de hervidos,granos, guisos, adobos y mojos como la guasacaca. Combina muy bien con preparaciones de pescados, carnes y arroz, y además, es uno de los aditivos más utilizados en el oriente para hacer estofados de mariscos.

CEBOLLÍN

Se identifica fácilmente porque sus hojas son largas, estrechas, huecas y salen de pequeños bulbos. Sirve para preparar casi todos los guisos tradicionales, sopas y sofritos. Suele usarse picado como adorno y como condimentos en ensaladas, papas, vegetales cocidos, platos a base de huevo, carnes, aves, pescado, mariscos, salsas, aderezos y hasta en las tradicionales hallacas. También puede usarse como sustituto de la cebolla.

AJÍ DULCE

Es un ingrediente imprescindible en la cocina venezolana. Es protagonista en los famosos picantes que se elaboran en la región oriental y en las hallaquitas. En muchos estados se les conoce como el ají sorpresa debido a que no sabes si es dulce o picante, aunque hay muchos que usan sus técnicas para saber cual es cual. Hay quienes lo estrujan un poco y lo acercan a la nariz, asi como hay quienes que por su brillo lo deducen, no importa la técnica lo importantes es que sepas usarlo en tus comidas. Por lo general es muy usado en guisos, sofritos, carnes, hervidos.

CULANTRO

Es de una textura áspera y sus bordes son aserrados, por lo que se pica en partes pequeñas para que no moleste al paladar, sin embargo hay quienes lo usan enteros cuando se tratan de sopas, hervidos y granos. Se agrega al final de la cocción y se retira antes de servir. También puede ser triturado con la hoja de oregano, para que mantenga su intenso sabor en las comidas. Puedes encontrarlo en la mayoria de las casas, ya que se da muy bien en zonas húmedas.

EL ONOTO

Se emplea en muchos de los guisos para dar color y sabor a las comidas. En época navideña es uno de los protagonistas en la hallaca. Por lo general se usa con ajo y sal para la cocción de pescados y carnes, tambien se usa para darle color a las empanadas.

ANÍS

Es una semilla fresca y dulce y se emplea en la preparación de carnes, pescados y salsas, pero por lo general es muy utilizado en las arepas dulces y en la repostería debido a su aroma penetrante y un sabor dulce.

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Estos son algunos de los ingredientes que son de uso común, quizás pensarás que faltaron algunos como el Ajo, la cebolla y el pimentón,etc. Y si, tienes razón pero de ellos hablaré más adelante en la segunda parte de este post. Por ahora solo los dejo con estos para que los lean y comiencen a utilizarlos en sus recetas si es que aún no lo tienen.

Saludos a todos.

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