Harinas sin Gluten: Como hacer Harina de Yuca (Mandioca, Tapioca, Casava)

  Hola, hola!!! Comunidad #steemit.

Si, se que hace meses no publico ni comparto post con todos ustedes pero, hoy les traigo una información muy valiosa, nutritiva y sobre todo importante. Hoy les voy a compartir una de mis recetas especiales para preparar harina blanca, refinada, sin GLUTEN a partir de la Yuca, también llamada Mandioca, Tapioca o casava según el país. 

Antes de ir a la receta quiero aclarar que:

EL GLUTEN:  Es el nombre genérico que se la da a un conjunto de proteínas presentes en muchos cereales entre ellos: 

El trigo y sus variantes (el kamut, la sémola, la espelta)

El centeno, La cebada, El triticale , pero hay muchas personas en el mundo que son alérgicas, sensibles o poco tolerantes al GLUTEN ellos se conocen como personas Celiacas.

Para ellos, para toda la comunidad #steemit  para mi amigo @freecreative y mi amiga @ksaray y todas las personas que quieran experimentar y comer productos a partir de esta sana y noble harina, pasamos a la receta.

RECETA: Como hacer Harina de Yuca (Mandioca, Tapioca, Casava)

Ingredientes: 

  1 kg de Yuca (Mandioca, Tapioca, Casava) 

Necesitaremos:  

1 Rallo, Rallador o Procesador de alimentos.

1 Un paño de cocina o un trozo de tela (preferiblemente licra)

1 Peso o balanza. 

1 Embase hondo o plato donde colocaremos nuestra yuca. 

1 licuadora 1 colador  Sol, para secar la yuca.   

Preparación:   Lavamos, y quitamos la corteza o concha que recubre la yuca.  

  Rallamos la yuca, Mandioca o Tapioca, por la parte más áspera del rallo. (Con cuidado, con calma y sin apuro xD) 

   Pasamos nuestra yuca o tapioca tallada a el paño de cocina o trozo de tela con la finalidad de exprimirla y así retirar el exceso de liquido (almidón de la yuca o fécula de la yuca o de tapioca. 

   Luego ya exprimida y con mucho, pero mucho menos contenido líquido la desmenuzaremos con las manos o con ayuda de una paleta, la intención aquí es esparcir en un plato largo toda la yuca y que quede esparcida de manera uniforme.  

  Ahora la pondremos al sol, fuente natural de calor y energía para terminar de secar y deshidratar el poco contenido liquido que le pudo quedar a la yuca después de haberla exprimido con el paño de cocina o la tela.    

Finalmente después 24 a 48 horas  de estar bajo el sol tendremos nuestra harina de Yuca, Mandioca o Tapioca lista.

 Ahora la colocaremos en nuestra licuadora al menos 2 min en intensidad alta para así lograr una harina mas fina, luego de licuarla es muy importante tamizar nuestra harina con un colador, para oxigenarla y terminar de refinarla, el resultado final y total será una hermosa, delicada, nutritiva, nueva y rica harina de yuca sin GLUTEN.

Ideal para los niños, adultos, deportistas cuya necesidad energética es más alta,
esta harina es de fácil digestión ayudando así a las personas que sufren de trastornos digestivos, de estreñimiento e incluso de hemorroides ya que tiene un alto contenido de fibra, rica en Hidratos de Carbono (85%), muy pobre en grasa, aporta vitaminas del grupo B (B2 B6), vitamina C, magnesio, calcio, hierro y potasio, mejora el colesterol, combate radicales libres y es anti-artrítico.

Con esta harina podremos preparar muchísimas recetas y platillos como lo que abajo hago referencia y que pronto las estaré compartiendo con todos ustedes y con las personas que les guste esta información, que es valiosa y que hoy por hoy aplico como parte de mi dieta y en la dieta de mis hijas. Alaya, Adara y Maia.


Arepas, Empanadas, Pan, tortas, postres, dulces, galletas, tortillas, fajitas, pan de pita, creps, y un sin fin de recetas a partir de esta noble harina que es herencia de nuestros ancestros recordando que la yuca, tapioca o mandioca es parte de nuestra cultura prehispánica.

By @prometeo     

PD: espero hagan la receta y me comenten que tal les fue, no te olvides votar por este post si te ha sido de ayuda la información.