LA EXQUISITA “LECHE`E BURRA”

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Dedicado al experto catador, mi amigo Ramòn Alfredo Corniel

En efecto, la leche de burra es un alimento láctico extraído de la ubre asnal, con infinidad de propiedades terapéuticas. Dicen que antiguamente en los países europeos y latinoamericanos se usaba como alimento suplementario de la leche materna, incluso la farmacología francesa la emplea como reconstituyente para retardar el envejecimiento de la piel, es decir como un elixir de eterna juventud.

Pero la “Leche ` E Burra” a que me voy a referir es otra: la ofrecida por el comerciante de ganado don Eusebio Colmenares, en un negocio de su propiedad que era bodega grande con patio de bolas criollas anexo, y estaba ubicada a la salida de Villa de Cura,estado Aragua, Venezuela, a la orilla de la carretera hacia San Juan de los Morros, en el sector El Samán, por allá por las décadas de los años 50 y 60. La vieja casona estaba sombreada por un frondoso árbol de samán.

Se trata de una bebida espirituosa muy popular preparada a base de caña clara o aguardiente. Una especie de ponche riquísimo que no faltaba en la mesa de cualquier hogar, especialmente utilizada para brindar entre familiares y amigos en la época navideña, o alguna ocasión especial.

La bodega tenía su laboratorio aparte donde salía la bebida, con una cocinita de kerosén porque en ese tiempo no había gas, atendido siempre por el maestro Juan Manuel Guirados. El secreto de la receta no se la revelaba Guirados a ninguno, pero se regó que se trataba de un batido de yemas de huevos criollos, nuez moscada rallada, raspadura de papelón, cascaras de limón verde, cerveza La Perrita y leche condensada; mezclados todos estos ingredientes con aguardiente claro. La bebida es espesa y se toma bien fría, directo de la nevera o acompañada de trozos de hielo en un vaso cristalino.

Lo que sí recuerdo con nitidez, es la fila de viejitos que acampaban sentados en las gruesas raíces del frondoso samán, pendientes que tuviera a punto el cóctel, al cual se le atribuían propiedades fortificantes y afrodisíacas.

Con el paso del tiempo, la bebida etiquetada como Ponche Crema, creada por un químico caraqueño llamado Eliodoro González P. sustituyó en parte a la bebida preparada artesanalmente en Villa de Cura.

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Mucho se apunta que la receta originaria de la “Leche `E Burra” que se tomaba en La Villa, era proveniente de Coro y la Península de Paraguaná, y otros opinan que la trajeron a Villa de Cura unos hermanos que vinieron de la región de los Andes, que comenzaron preparando la refrescante chicha andina y después la convirtieron en un ponche.

Lo cierto es que los automovilistas que se dirigían al llano y gente a pie que transitaba la carretera a San Juan de los Morros a darse un baño en las corrientes del rio Guárico, no seguían sin antes pararse a llevar la “Leche ` E Burra” de la bodega de don Eusebio Colmenares, a tres bolívares la botella, embojotada y camuflada en papel periódico.

Tuvo cuantiosa fama esta antigua pulpería donde se vendía de todo; desde gofios, y catalinas, hasta hamacas, alpargatas, mecates, queso de mano y de cincho, mortadela, pan de trigo, aperos de talabartería, y particularmente donde se elaboraba la exquisita y genuina bebida en Villa de Cura hace más de medio siglo.

La Villa de San Luis, diciembre 2018