EXPERIENCIAS CULINARIAS

La culinaria es un arte que si bien no requiere de estudios exhaustivos, amerita practica y conocimientos técnicos, los cuales se irán desarrollando y perfeccionando a medida que se incursiona en este medio.

Según la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, Consultado en www.arteculinario.cu (2018) define el arte culinario como:

“La manera correcta de cocinar los alimentos,… tales como la preparación, comida para fotografías, para hoteles y restaurantes… es una expresión de las ideas artísticas a través de alimentos.”

La cocina requiere de dedicación, de pasión, algo que nace con el que se ofrece a esta bella labor. No se trata solo de cocinar, se necesita creatividad, destreza, algo de locura ¡por que no!, para convertir un ingrediente en una obra de arte, y unirlos y crear algo maravilloso cargado de sabor y aroma.

Para cocinar hay que sentir pasión y amor por la cocina, lo cual depende de los resultados obtenidos en los sabores, así como la presentación final del plato preparado, este, es un arte que no aplica para todo el mundo, se debe sentir el entusiasmo para lograr elaborar un buen platillo. Quienes cocinan por necesidad no logran los mismos sabores que logran las personas que cocinan por amor y por gusto, esta simple acción modifica un plato completamente, obteniendo sabores especiales. Dicen que si se cocina con rabia o molestia, la comida no sabe igual a como cuando se cocina estando feliz, ¡confirmo que es así!.

Cabe destacar que la cocina no se trata solo de comprar cualquier cosa, requiere de ser conocedor de los diferentes componentes a emplear en las preparaciones, hay que saber elegir muy bien ingredientes que sean de gran calidad, tener la capacidad identificar aquellos ingredientes que darán vida a los platillos que serán elaborados. Un cocinero debe saber cuáles son los mejores cortes de carnes de res, la selección adecuada de los pescados, y su correcta manipulación, igualmente sucede con la carne de aves. Un buen cocinero debe estar al corriente de cuáles son las verduras frescas y los mejores condimentos a emplear de acuerdo a lo que desee cocinar, los aceites más idóneos bien sea para freír o aderezar las ensaladas y los distintos tipos de carnes y pescados. De igual forma se debe estar al tanto de cuáles son los mejores quesos y embutidos. En fin una persona que se dedica a la cocina tiene que conocer o manejar muy bien las técnicas de cocción y elección de ingredientes frescos y de excelente calidad.

Las maneras de cocinar pueden variar de una persona a otra, ya que esta depende de las culturas y de los alimentos que se cultivan y consiguen en las diferentes partes del mundo. Cada país, cada región tiene sus propias técnicas, las cuales han sido transmitidas de generación en generación, siendo modificadas por quienes lo deseen o por el contrario manteniendo el origen de estas. Hay platos que hoy en día no han sido modificados, esto depende de las tradiciones culinarias de cada región y el apego que estas sienten por sus raíces gastronómicas. De igual forma estas tradiciones han sido la base para crear nuevos platos, y ser innovadores también con la comida actual.

Cabe recalcar en este artículo hacer mención a Leonardo Davinci, quien según www.ecured.cu/arteculinario (2018), destaca:

…el rol culinario de uno de los grandes genios renacentistas y gran aficionado al arte de la cocina. Entre sus aportes gastronómicos encontramos: el uso de la servilleta, la mejor presentación de los platos al momento de servirlos, diferentes diseños para molinillos de pimienta, bellas formas de plegar las servilletas en forma de aves o flores… El renacimiento fue el despertar a una nueva gastronomía, a un intercambio cultural de sabores y saberes que hoy en día forman parte de nuestro menú diario.

En cuanto a los sabores basta con viajar de un país a otro, incluso de una ciudad a otra para conseguirse con degustaciones que son desconocidas a nuestro paladar o diferentes a las que consumimos a diario, descubriendo en este andar nuevas comidas. Por ejemplo en Venezuela más específicamente en el oriente del país es muy común el “cuajao”, que es un pastel hecho a base de pescados y verduras, pero si nos vamos al occidente la mayoría no tiene conocimiento de este plato, lo mismo sucede con las pizca andina una sopa preparada con leche que resulta muy extraña para el oriental y en su mayoría desconocida. Eso por solo nombrar algunos platos, así sucede en todos los países del mundo.

En todo lo que a la experiencia se refiere, los conocimientos de muchas personas en la cocina no son avalados con estudios gastronómicos, más sin embargo cuentan con la habilidad y destreza para preparar exquisitos platos. No obstante existen en el mundo escuelas de gastronomía o escuelas culinarias que se dedican a impartir saberes sobre las diferentes técnicas empleadas en este ámbito, las cuales son aprovechadas por todos aquellos apasionados por la cocina y también por quienes desean incursionar en este mundo, que si bien es cierto es practicado por la mayoría de las personas, no todos poseen las habilidades y destrezas para ser cocineros.

La experiencia en la cocina considero que se demuestra también cocinando, dando a conocer lo que se sabe hacer, convirtiendo ingredientes básicos en preparaciones con sabores únicos. Con esto no quiero decir que esté en contra de la formación académica, ya que esta permite reforzar la práctica y a su vez estar al tanto sobre técnicas que ayudan a perfeccionar dichos conocimientos. Ahora bien, hago el comentario respecto a la experiencia culinaria mediante estudios académicos y también mediante la práctica del día a día, basándome en mis habilidades culinarias las cuales he adquirido sin haber asistido a ninguna escuela de formación en esta área, pero si he podido acceder a medios electrónicos como videos tutoriales. También recetas que son muy explicitas donde se detalla el paso a paso para preparar un plato. Lo que facilita muchísimo el poder cocinar. Ello a su vez me ha permitido ir perfeccionando mis conocimientos culinarios y desarrollar diferentes preparaciones tanto platos básicos como otros de mayor complejidad. Pero confieso que me gusta más la cocina sencilla sin complicaciones ni elaboraciones exorbitantes.

Mis platos se basan más en la simplicidad, siendo estos de cocción rápida, pero sabrosos. Algo que me ha ayudado muchísimo en la preparación de la comida sobre todo para mi hogar. Los platos en los que más me destaco son las pastas, definida por el The New York Times (2005) como: “un conjunto de alimentos preparados con una masa de harina de trigo cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, a la cual se le puede añadir sal, u otros ingredientes…” se pueden preparar de diferentes maneras obteniendo sabores y aromas exquisitos y únicos, como lo es la pasta al horno, pasta cuatro quesos, pasticho, pasta con camarones, pasta boloñesa. Pasta con camarones, pasta en salsa de calamares, pasta a la carbonara, y algo que no puede faltar en estas preparaciones es la albahaca, esta le aporta un sabor inigualable a la pasta.

Otros platos de preparación rápida que incluyo en mi cocina son: el pollo y las carnes preparados a la plancha, en salsa de tomate, con vegetales, con salsa blanca, con vino, cerveza, acompañados con ensaladas cocidas o crudas, creando una explosión de sabor al paladar. Las ensaladas las suelo preparar con vegetales como el tomate, la zanahoria, brócoli, coliflor, lechuga, maíz, vainitas, germinados, remolacha, el aguacate ¡un fruto exquisito! Y de textura suave y deliciosa que nunca falta en mis platos.

Fuente: el autor

Suelo agregar las verduras también a mis preparaciones, aunque no forman parte principal de las comidas que hago. Pero por su contenido nutricional las incluyo ocasionalmente en las sopas y como acompañante de la carne dependiendo de cómo sea la cocción de esta. Lo mismo sucede con los granos, no son mi mayor fuerte pero los agrego casualmente. La cocina para mi es una de mis mayores pasiones, me encanta dedicarme a enriquecer mis conocimientos cocinando para mi familia y amigos, dejando en ellos una gran satisfacción a su paladar con preparaciones sencillas pero deliciosas, que sorprenden cada vez que los invito a mi cocina.

Fuente: el autor

También me encantan los dulces sobre todo la repostería, dentro de los tipos de dulce que me apasiona preparar, destacan las galletas de avena, las tortas en todas sus variedades, las deliciosas marquesas en sus diferentes sabores, variedades de porquecitos, alfajores, galletas de mantequilla y pasta seca, también los deliciosos polvorones, y no pueden faltar los brownie de chocolate. Para la repostería también se requiere de habilidades y conocimientos sobre las harinas, especias y fermentos que le dan vida a los postres. Y no solo eso se requiere también el saber utilizar los diferentes utensilios de cocina, tanto para los salados como los dulces.

Fuente: el autor

La cocina significa para mí una pasión, en ella me regocijo con la preparación de ricos platos, allí consigo destacar mi creatividad lo que representa para mí un momento de relax, de tranquilidad, a la vez que disfruto lo que hago, y además con ello consiento a las personas que más quiero.