Chocolate para los cinco sentidos. (1ra entrega)

Queridos chocolovers en un post anterior les comentaba cómo reconocer un buen chocolate antes de probarlo. Una vez aprendida la primera tarea, los quiero llevar ahora por un recorrido sensorial con este maravilloso producto. Es importante tener en cuenta que estos tips aplican para tabletas sin intervenir, que no contengan grasas sucedáneas y preferiblemente sin leche. Nuestros cinco sentidos nos van a guiar acerca de cómo disfrutar este placer culposo digno de los dioses.

Vista:

Una vez retirada la envoltura, la vista es el primer sentido en excitarse ante la presencia de un buen chocolate. Debemos percibir un producto brillante, liso y homogéneo. Un brillo de espejo indica un correcto temperado y el uso de manteca de cacao exclusivamente, sin grasas sucedáneas.

Un defecto visual común consiste en manchas blanquecinas en la superficie de la tableta, esto se debe al “fat bloom” o “sugar bloom”, que son vetas de grasa o azúcar que afloran desde la parte interna del chocolate como consecuencia de un mal temperado, exposición a humedad o cambios de temperatura en el almacenaje.

Espero que les haya gustado y que de ahora en adelante se tomen unos segundos para mirar, antes de dar el primer mordisco!