Muy interesante, pero me queda una duda:

En nuestro caso A y B pueden acordar que un tercero neutral y desinteresado al que llamaremos C para que habilite el pago únicamente cuando ambas partes estén satisfechas

El problema es que las dos partes no se conocen entre sí, por lo que C liberará el pago si las dos partes están de acuerdo, OK. Pero, y si una parte reclama que la otra incumplió, digamos la empresa que contrata al programador, el si cumplió pero la empresa no quiere pagarle y alega incumplimiento, ¿como haría C para saber que una de las dos partes está mintiendo (si no los conoce) y en todo caso habilitar o negar el pago?.