Hablemos de la masa choux y los profiteroles.
Hablemos de la masa choux…
La pasta choux es una de las masas emblemáticas o resaltantes en Francia y forma parte fundamental de su pastelería; también es conocida como una masa escaldada, el termino escaldado hace referencia a masas que son cocidas en medios líquidos y que sus ingredientes básicos o indispensables son la harina, la grasa y los huevos. Se adapta muy a la pastelería dulce y salada, que la hace aún más atractiva en su utilidad.
En las curiosidades se encuentran que esta masa es muy ligera lo que permite que al hornear los productos queden huecos en la parte interna con la opción de rellenar con infinidad de cremas.
La masa choux es característica por tener dos tiempos o tipos de cocción al realizar una cocción previa directa al calor y luego al término con la cocción en el horno. De ahí su consistencia liviana a la degustación. Al requerir técnica por eso forma de elaboración se le considera parte de la pastelería alta o fina.
Diversidad de postres.
Se pueden preparar:
Profiteroles (los más populares) .
Eclairs.
Lionesas.
Tarta Saint Honore.
Roscas .
Buñuelos españoles .
Churros Venezolanos (variante en Segundo método de cocción) .
Yo siempre prefiero lo dulce, así que espera muy pronto mi receta y tips de los amados profiteroles con caramelo.
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