FABRICAR 15 LITROS DE CERVEZA ARTESANAL

30 litros de agua mineral
4,5 kilos de cebada malteada
25 gramos de lúpulo
1 sobre de levadura para hacer cerveza

IMPORTANTE: (1 UNA SOLA MARCA DE GUA)

Paso 1. Maltear la Cebada

El objetivo de maltear la cebada es para activar unas enzimas que luego convierten el almidon en azucares fermentables.

La cebada se compra en cualquier almacen de cereales para animales.

Hay que introducirla en el agua y remover bien. El agua debe estar unos dos dedos por encima de la cebada.

Notaras que flotan impuerzas tales como paja, semillas, granos muertos..etc, esos debes quitarlos con la mano o espumadera.

Dejar los granos de cebada unas 24 horas o incluso dia y medio. Esta ira absoviendo el agua poco a poco. Hay que remover varias veces al dia, Si la temperatura es alta puede ocurrir que empiece a desprender un mal olor, eso es debido a las bacterias, hongos..etc que empiezan a fermentar. Mi consejo es cambiar el agua y lavar el grano muy bien.

Pasado este tiempo verter la cebada sobre una superficie transpirable e ir regando con un aspersor varias veces al dia para que la malta no pierda humedad.

Transcurridos unos dos dias notaras como va saliendo del grano una pequeña taiz y pasado unos 4 dias habran crecido notablemente.

La quinto día aparecerá una raíz mas grande llamada acrospire.

Ese acrospire cuando alcance la misma longitud que al grano indica que hay que parar el crecimiento del grano.
Como se hace esto??, lo mas natural es poner la malta al sol para que se seque. Si se mete en un horno se cuece y se estropear.

Si se pone al sol y con aire mucho mejor.

Una vez seca ya se puede meter en un horno para darle el grado de tueste deseado.

Paso 2. Hervir el mosto

El hervido es el paso que realizamos una vez que hemos extraído el mosto dulce a través del macerado y el lavado. Es, posiblemente, el paso más sencillo que realizamos durante la elaboración, pero esto no le hace menos importante. Con él conseguimos:

Esterilización – Este es el motivo por el que la cerveza puede ser considerada la salvación de la civilización. Mientras la gente que bebía agua moría enferma debido a los cientos de patógenos que crecían en ella, los bebedores de cerveza sobrevivían gracias al hecho de que el mosto había sido hervido y esterilizado.

Desactivación de las enzimas – Esto es lo que hace que se pare la degradación de los componentes de la cerveza debido a las reacciones enzimáticas. No hay ninguna enzima que sobreviva al hervido, así que después de este ninguna es capaz de seguir afectando a nuestra cerveza.

Precipitación – El hervido favorece la precipitación de materiales no deseados del mosto: el turbio caliente. Esto favorece la estabilización de la cerveza resultante ya que ayuda a dejar en la olla de hervido gran cantidad de proteínas y polifenoles que favorecerían su degradación.

Evaporación – Esto elimina agua y favorece la concentración de azúcares disponibles para la levadura, que los convertirá en alcohol. Sin hervido sería mucho más complicado, y a veces imposible, llegar a la concentración o densidad de azúcares necesarios para hacer algunas de nuestras cervezas favoritas. Uno de los datos que es imprescindible saber sobre nuestro equipo es la cantidad de mosto que se evaporará durante el hervido del mosto ya que sin ese dato será imposible saber de antemano la densidad inicial de nuestra cerveza.

Volatilización – Eliminación de aromas no deseados a través de la volatilización de ciertos componentes mayoritariamente no deseados, con excepción del carácter de lupulado que también se escapa. Entre estos componentes, que provienen en su mayoría del grano y son extraídos durante el macerado, se encuentran los precursores del DMS (sulfato de dimetilo) que da a la cerveza un aroma y sabor azufrados que recuerdan a verduras hervidas o enlatadas y que no es nada agradable.

Isomerización – O la forma en la que extraemos amargor de los ácidos alfa del lúpulo que ponemos en el mosto durante el hervido y que cambian para convertirse en ácidos alfa isomerizados.

Estos resultados del hervido son los que, a su vez, determinan cómo y cuánto hemos de hervir nuestro mosto. Todos ellos dependen del tiempo y la temperatura. Podemos asumir que el punto de ebullición de nuestro mosto es 100ºC al nivel del mar, pero si vivimos a 600 metros de altitud baja a 98ºC; y a 95ºC si vivimos a 1500. Esto hace que podamos necesitar ajustar nuestro tiempo de hervido dependiendo de dónde hagamos nuestra cerveza. En general y dependiendo del tipo de cerveza que estemos haciendo, se considera adecuado un hervido de entre 60 y 90 minutos.

Además del tiempo y la temperatura, la evaporación y la volatilización dependen de cómo hervimos. Un hervido vigoroso promueve el rápido intercambio de líquido desde el fondo hasta la superficie. Esto ayuda a evaporar y volatilizar componentes de manera más efectiva y se hace imprescindible para conseguir una buena cerveza. El hervido vigoroso no depende solamente de la temperatura y se puede alcanzar en altura a menor temperatura que al nivel del mar ya que depende también de la presión atmosférica. Un hervido a fuego lento no es lo que queremos para nuestra cerveza. Como ejemplo podéis ver arriba cómo hiervo mi mosto durante 90 minutos en el vídeo de arriba.

Otra consideración a tener en cuenta es que debemos hervir siempre dejando escapar a la atmósfera tanto el agua como los compuestos que volatilizamos, es decir, hay que hervir con la olla destapada y evitando que el vapor que sale de esta encuentre donde condensarse para volver a caer a nuestro mosto

Paso 3. Enfriar el producto

Uno de los pasos más importantes a la hora de hacer cerveza artesanal, es la de enfriar el producto de la forma más rápida posible. La idea de pasar de los 100 grados hasta os 20 en el menor tiempo posible.

Una vez que hayamos enfriado todo el líquido, el siguiente paso será incorporar la levadura especial para cerveza. Esta levadura la deberemos tener hidratada desde el día anterior.

Paso 4. Proceso de fermentación

Este proceso dura una semana, y es recomendable que esté en un lugar fresco y oscuro. Pasado ese tiempo, tendremos un producto verdoso y espumoso. Todo eso lo deberemos pasar a otro fermentador que deberemos tenerlo en frío durante otra semana. Si vamos a utilizar el mismo recipiente, es muy importante que lo lavemos bien para acabar con cualquier bacteria.

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Pasados esos siete días, ya tendremos la cerveza lista para ser envasada en nuestras botellas de cristal. Su proceso de maduración lo completará en su interior, por lo que habrá que esperar otros 30 días aproximadamente hasta que podamos degustarla

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fuente internet: https://dominiomundial.com/hacer-cerveza-artesanal-paso-paso/
https://cervezadegaraje.com/2016/06/19/el-hervido/