Mousse de Café y Parchita ( Maracuya)
MOUSSE DE CAFE Y PARCHITA
BASE:
300 gr de galletas OREO, molidas
150 gr de margarina s/s derretida.
Ir agregando, y mezclando bien, la margarina y las oreo molidas. Es posible que no se use toda la margarina porque la cremita que traen las galletas le dan un poco de humedad a la mezcla.Hacer la base del grosor deseado dentro de un molde tipo aro (con láminas de acetato en la pared interna del molde), presionando un poco la masa de galletas para compactar. Llevar a la nevera.
MOUSSES
DE CAFE:
1/2 Lit (2 tzas) de crema p/ batir, muy fría
200 gr azúcar
20 gr gelatina s/s
1 yema de huevo
1/4 lit (1 tza) de café negro, muy fuerte, a temperatura ambiente
Tip: La cantidad del líquido que dará el sabor a la mousse (en este caso, el café, y en el siguiente, el jugo concentrado de parchita) es la mitad de la cantidad de crema de batir.
Mezclar la gelatina con 2-3 cdas del azúcar, agregar al café que debe estar a temperatura ambiente, y dejar hidratar. Llevar a calor medio, revolver hasta disolver la gelatina, agregar el resto del azúcar y cuando esté todo disuelto retirar del calor para que refresque un poco antes de agregar, (revolviendo rápido) la yema de huevo.Montar la crema p/ batir, agregar la gelatina e integrarlas, primero con paleta, en forma envolvente y luego con batidor de globo para terminar de integrarlas. Verter sobre la base de galletas y a la nevera.(o al congelador, si se necesita prepararla rápido, pero sin dejar que se congele).
MOUSSE DE PARCHITA
Los mismos ingredientes y cantidades que para la de café, pero sustituyendo la taza de café por una taza de jugo de parchita concentrado.
El jugo de parchita se hace licuando muy poquito (dando solo unos toquecitos de licuadora para que no se rompan las semillitas) la pulpa de parchita en cantidad suficiente para obtener una taza de jugo y colándolo.
La preparación de la mousse es exactamente igual a la preparación de la de café.
Poner la mousse de parchita sobre la de café, que ya debe estar cuajada, firme. y llevar de nuevo a la nevera, al menos 2-3 horas, aunque lo ideal es hasta el día siguiente, o llevar al congelador solamente hasta que cuaje.
SALSITA DE PARCHITA PARA ADORNAR
1 cda gelatina s/s
1/2 tza azúcar
1/2 tza concentrado de parchita.
Preparar la gelatina, dejar refrescar un poco para que espese un poquito, desmoldar la mousse y poner la salsita sobre la mousse de parchita, para que quede en el centro y adornar con unos poquitos granos de café hacia el borde.