Estofado vegano con castañas

Buenas tardes, en esta ocasión les quería acercar a una versión vegana de un rico estofado que no desmerece en absoluto su versión carnívora.

Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento
• Tomate triturado
• Ajos
• Aceite de oliva o girasol en su defecto
• Pimiento verde
• Patatas
• Batatas
• Castañas pilongas
• Setas de saltear
• Menestra(yo uso congelada)
• Sal, pimienta, cayena, laurel y clavo de olor

En la olla o cazuela donde lo vayamos a hacer, echamos el aceite a calentar, los ajos picados, la cebolla troceada y medio pimiento.

Rehogamos para que se vaya pochando, con posterioridad agregamos las castañas pilongas, la patata en cachos y la batata(yo he echado media batata grande un una patata grande para 2/3 personas)

Una vez que se haya rehogado un poco, añadimos las setas y seguimos rehogando

Echamos un poco de tomate triturado un par de cucharadas soperas y seguimos rehogando

Echamos la menestra y terminamos de rehogar, cubrimos con agua y tapamos la olla, yo uso una olla electrica de esas rápidas, mas o menos cinco minutos a tope de presión, para otras ollas, el tiempo, el que os marque para cocer las patatas.

Dejo reposar un poco que se mezclen bien los sabores y presento, me gusta acompañarlo con cilantro(es una manía personal, pero la verdad que el plato, no lo necesita, ya va bien pleno de sabores)

Como podéis ver un plato delicioso, barato y rápido de preparar, que no necesita animalitos para ser nutritivo, equilibrado y sano

Fotos propias(con el sufrimiento de las paradas)

Gracias por leerme