Especialidad de la casa

Hoy les traigo algo diferente a mis post actuales, es que es algo que no podía dejar pasar porque me salió super bien y ya había pensado postear sobre el tema, y de hecho, lo estaba preparando. A lo que me refiero, es que desde hace unos años vengo preparando Cachapas Venezolanas, incluso alguna vez las vendí con muy buenos resultados, pero esta vez, mientras las preparaba y sacaba material para este post, sabía que serían especiales, y no me equivoqué.

Así que hoy, he venido con la mejor intención a darles mi receta. Les aseguro que les va a encantar cuando las preparen. Primero empecemos dando un consejo: El maíz debe estar maduro, pero no duro. Es decir, hay quienes hablan de "Maíz Tierno" y realmente el maíz debe estar en una fase más adelante de tierno.

Primero: Lo primero que debemos hacer y es lo más obvio, es desgranar las mazorcas. Recomiendo hacer esto con un cuchillo, deslizando por la mazorca como rebanando los granos. Cualquier otro método manual puede causar dolor en las manos y aburrimiento, y es posible que ya no quieras hacer las Cachapas.

Segundo: En un molino, o Máquina de Moler como le decimos en Venezuela procedemos a moler los granos de maíz, y obtendremos una masa como la de la siguiente imagen

Tercero: con el maíz molido procedemos a agregar el resto de los ingredientes, empezando con el agua, luego podemos poner el azúcar y la pizca de sal y por último la mantequilla. Si deseas, puedes agregar un huevo a la mezcla para mejorar la homogeneidad de la misma. Procedemos a mezclar bien. Yo lo hago con una paleta de madera, hay quienes lo hacen en licuadora o con las manos, esto queda a gusto de cada quien. A continuación una imagen de como queda la mezcla.

Cuarto: Como pueden ver la masa se encuentra más homogénea y lista para hacer la cachapa. En este punto, debemos haber precalentado el budare a fuego fuerte. Con un cucharón, tomamos parte de la mezcla y la vertemos sobre el budare caliente, extendiendola en forma circular con una espátula. Después de extendida la mezcla bajamos a fuego lento hasta que la parte superior de la cachapa este seca, en ese momento procedemos a voltear la cachapa para que se cocine por el otro lado. Mientras esto sucede, podemos frotar la Cachapa con mantequilla por el lado que ya está asado también podemos ir preparando el relleno y poniéndolo sobre la cachapa. En mi caso utilicé Jamón de Espalda, Queso Mozzarella y Chuleta de Cerdo (previamente asada). Dejamos que se cocine por 5 minutos mas y luego la doblamos por la mitad para cerrarla. Para mi gusto le agregue al final Queso de Año y Salsa de Maíz dulce. A continuación una imagen de cómo quedó la Cachapa