Sancocho de costilla de res
Este plato es típico de toda Colombia, algunos lo modifican dependiendo de la región y cambian el ingrediente principal por pescado , gallina o pollo, pero el tradicional lleva COSTILLA DE RES sobre un caldo claro producido por el cocimiento de la carne, los tubérculos y el plátano, se debe dejar claro y no sobre cocido. Un plato muy antiguo y clásico colombiano muy fácil de hacer, animate!
Ingredientes - para 3 raciones
costilla de res un poco magra 600 gms
70 gms cebolla larga con la parte verde
100 gms tomate maduro firme
1 diente ajo picado fino
2 cdas aceite vegetal
6 tazas agua
1 cubo de caldo concentrado de carne
1 cdita color
250 gr yuca pelada y partida en dados
1 plátano verde partido por mitad
200 gr papa pelada y partida en rodaja
perejil para decorar
al gusto sal y pimienta
Modo de preparar
En una olla grande con capacidad de tres a cuatro litros, mejor de barro, colocar el tomate finamente picado sin pelar, la cebolla picada con la parte verde y el ajo, sofreír por dos minutos revolviendo.
Agregar la carne en trozos grandes, el agua, el cubo de caldo, el color o mejor achiote, dejar cocer por una hora o hasta que la carne ablande un poco, no mucho.
Adicionar el plátano y dejar cocer 15 munutos, revolviendo de vez en cuando, agregar la yuca y a los 10 minutos agregar la papa tajada.
Rectificar sal y pimienta, asegurándose que el plátano y los tuberculos estén blandos, servir muy caliente decorandolo con perejil picado o cebolla larga bien picadita. Acompañarlo de arroz blanco y aguacate o palta.
el secreto: al momento de agregar la carne agregar el plátano en trozos grades, siempre plátano muy verde, y eso es todo, a disfrutar!!