EL PROCESO DEL CHOCOLATE
Pero hay que tener en cuenta que para llegar al rico chocolate necesita pasar por un proceso el cual será explicado a continuación:
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LA RECOLECCIÓN
Se hace a mano con machete para garantizar su calidad y selección del producto, pues desde que el fruto es separado del arbol inicia el proceso de fermentación.
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EL DEGÜELLE
Es la apertura de la mazorca para el despulpado desgranado. La semilla dentro de la mazorca esta recubierta por una capa blanca y carnosa.
LA FERMENTACIÓN
Esta se hace en cajas de madera cubierta con hojas de plátano o bijao puede durar de 3 a 10 días, si es criollo de 3 a 5 días.
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La fermentación es más efectiva en la parte superior más cercana a oxígeno, por ello, para evitar que algunas se pasen o produzcan hongos y se dañen se les da aire y oxigeno dando vueltas cada rato con palas de madera.
EL SECADO
Se hace al sol a bajas temperaturas y en patios especiales.
LA SELECCION
De las almendras se hace por peso y tamaño, se hace por medio de un rodillo compuesto por mallas de diferentes medidas o También manualmente.
ALMACENAMIENTO
Se hace en sacos de yute para que la almendra de cacao respire. Cada uno pesa 60 kilos.
EL TOSTADO
Se realiza con máquinas parecidas a las de tostar café y varía su temperatura y tiempo, según los granos y densidad por eso es necesario la selección de los granos para lograr la uniformidad en el tostado.
EL DESCASCARILLADO
Es el paso para pelar la fina piel que recubre la almendra, se hace a máquina aplicando una delicada fricción por roce y aire.
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Muchas gracias, muy amables.
Me pareció interesante la parte que decía que "desde que el fruto es separado del arbol inicia el proceso de fermentación" Gracias amigo @larryparra
Gracias amigo, por tu comentario. Si te confieso que esa fermentación huele muy mal , es como vomito, jajaja de verdad.
¡Guacala!....aun asi... ¡me sigue gustando el chocolate! jejejeje
Muy buen trabajo amigo 😀
Gracias muy amable.
al lado de mi casa hay una mata bro
Cuidala son delicadas sobre todo cuando están pequeñas, yo tengo varias en una granja pero no le sacamos provecho.
y cacao rico chocolate jejeje en el fundo tenemos unas plantas de cacao pero faltan muchos años para verlos crecer y cosechar pero esta lo principal ya estan sembradas.
Son muy delicadas cuando están pequeñas, tienen que estar en sombra, pero cuando crecen listo.
yo recuerdo un viaje a chuao, hay muchísimas y viven de ellas,
tienes que cuidarlas muchos
Excelente publicación sin duda tienes mi voto :)
Muchas gracias, por leer mi post
Excelente post amigo, quedé encantada. Éxitos, gracias por compartir.
Gracias a ti @yilviana por leer mi post.
👍😎
Gracias
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Feliz día.
Muchas gracias por tomar en cuenta mi post.
yo dentro de poco empezare mi diplomado sobre chocolate y también haré un post de como el cacao puede ser un factor de desarrollo para recuperar el país
Hola, en realidad es un recurso que se puede aprovechar, pero tiene sus inconvenientes, según tengo entendido tienes sus ventas fuera pero el gobierno no quiere firmar un convenio para ventas , ya que quiere el mayor porcentaje, es algo así.
es un tema delicado, ya que el gobierno le quiere poner la mano a ese rubro... Todos sabemos que va a suceder si eso llega a pasar
Si, eso tambien lo escuche, por boca de ellos, entonces es que si no me metes no te dejo hacer nada.