SOPA SECA RANCHERA Sinaloa

Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos aproximadamente
Utensilios: Cacerola, licuadora, sartén, platón hondo.
TORTILLAS: 2 tazas de harina; 1 huevo; 50 gramos de manteca para freír; leche, la necesaria; sal a gusto. RELLENO: 6 chiles verdes asados, pelados y picados; 1/2 litro de leche; 1/4 kilo de queso blanco; 4 jitomates cocidos, pelados, sin semilla y molidos; 1 cucharada de mantequilla; sal, pimienta; 1 cucharadita de azúcar
• Para el relleno se pone la mantequilla a fuego suave y en ella se fríen los chiles, se agrega la leche dejándola hasta que suelte el hervor, se añade el queso rallado y se revuelve hasta que haga hebra a fuego bajo; se agrega el jitomate, azúcar, sal y pimienta, no antes porque se corta. • Para hacer las tortillas, se mezclan la harina, huevo, sal y la leche necesaria para formar una pasta ligera. • Se pone una pequeña cantidad de manteca en la sartén y en ella se vierte un poco de la mezcla anterior para hacer una tortilla delgada, se voltea, se sigue así hasta terminar la mezcla. • Una vez cocidas las tortillas se acomodan en un platón hondo y se rellenan con un poco de la salsa de queso y chile. Se enrollan en forma de taco. Ya listos, se bañan con el resto de la salsa y se sirven inmediatamente bien caliente.