PESCADO EN PENCA DE MAGUEY Guerrero

Comensales: 10-12 personas Tiempo de preparación: 35 minutos Tiempo de cocción: 45-50 minutos aproximadamente
Utensilios: Licuadora, recipiente, vaporera grande, papel aluminio, 10-12 cazuelitas.
1 pescado de 3-4 kilos (huachinango, pargo, róbalo); 1 penca de maguey; 10 nopalitos tiernos; 2 cucharadas de orégano; 2 cucharadas de aceite; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 kilo de cebolla rebanada finamente; 10 hojas de aguacate; 1 hoja de plátano. ADOBO: 1 cabeza de ajos grande, asada; 7 chiles pasillas asados, desvenados y sin semilla; 8 chiles anchos asados, desvenados y sin semilla; 1/2 kilo de tomate verde asado con su cáscara; 2 cebolías asadas y picadas fino; 200 gramos de cacahuate tostado; 1 litro de pulque curado de tuna; 1 taza de mezcal.
• Se muelen los ingredientes del adobo. Se divide en dos partes • El pescado se limpia muy bien, se le quitan las espinas, pero se le deja la piel. Con la mitad del adobo se unta el pescado, la otra mitad es para la salsa. • Los nopales se asan con orégano, aceite y sal; se cortan en cuadros pequeños. Se rellena el pescado con los nopales asados y con la cebolla rebanada • Se asa la penca de maguey, encima se coloca el pescado relleno y adobado, se cubre con hojas de aguacate, se envuelve en la hoja de plátano, después se envuelve en papel aluminio y se cuece al vapor. • Cuando está cocido el pescado, se abre el papel aluminio y la hoja de plátano, se reacomodan las hojas de aguacate y se colocan alrededor las cazuelitas con la salsa.