PÁMPANO RELLENO DE CAMARONES Veracruz

Comensales: 4-6 personas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Ut tos: Recipiente, cacerola, plafón de horno, precalentar el horno a 220 °C.
1 pámpano do 2 a 2 1/2 kilos (pargo o palometa); 30 cebollitas cis camnóray tiernas; 500 gramos de camarón chico; 2 cucharadas do ajo picado; 4 cucharadas de cilantro picado; 2 chiles güeros diarenados y picados; 1 pimiento rojo picado muy fino; 7 cudhrsdas de aceite, mitad de oirva y mitad de ensalada; 5 cucharadas de jugo do linón; sal y pimienta. • Se abre el pescado por abajo y se le quitan las espinas. • Se hace una mezcla con el limón, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Se unta el pescado con esta mezcla, por dentro y por fuera. Se reserva. • En dos cucharadas de aceite se acitronan el ajo, chile güero y pimiento, se añaden los camarones con sal y pimienta y se dejan unos segundos hasta que cambien de color, se apaga el fue= go y se reserva. • En el platón de horno se cubre la parte de abajo con las cebollitas con rabo y todo, se bañan con otras dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. Se coloca el pámpano sobre la cama de cebollitas; se relena con los camarones preparados y se ponen unos cuantos camarones alrededor del pescado. • La última cucharada de aceite se mezcla con el cilantro y sal, se reserva. • Se mete al horno de 15 a 20 minutos, en el momento de sacarlo del horno se adorna con el cilantro macerado en el aceite. Se lleva a la mesa en el mismo platós donde se cocinó.