Ingredientes

• 6 plátanos suficientemente maduros, es decir, casi negros.
• 1 kg de azúcar
• Especies (clavos de olor, canela, malagueta o la de tu preferencia)
• 100mil de agua

Preparación

• Pelar los plátanos y retirar las semillas de su interior. Triturarlos hasta formar una masa. Puedes utilizar una procesadora de alimentos o licuadora para ayudarte.
• En una cacerola, colocar los 50mil de agua junto con las especies y poner a hervir. Debes estar pendiente para que no se quemen por la poca cantidad de agua. La idea es que las especies suelten el mayo sabor posible.
• Retirar de la cacerola las especies y dejar el agua perfumada. Colocar el plátano triturado y 1/2 kg de azúcar. Comenzar a remover suavemente para evitar que se pegue. Este proceso es lento y largo ya que, si dejamos de mover, se pegará y quemará el dulce. Debes mover constantemente hasta que se forme una masa marrón y bastante espesa.

• En una bandeja colocar parte del resto de azúcar para formar una cama a lo largo de la bandeja. Colocar la mezcla caliente y con ayuda de una paleta y agua, aplastar la preparación hasta que este del grosor que deseas. Con la azúcar restante, cubrir la masa.
• Dejar enfriar muy bien y cortar a tu gusto. Lo tradicional es cortar rectángulos y envolver en hoja de plátano, pero puedes conservarlo de la forma que desees. Notaras que el azúcar se le caerá y solo quedara pegada la necesaria. El resto del azúcar la puedes utilizar en jugos u otra preparación tranquilamente.

_{Las fotografias fueron tomas durante un curso de dulceria criolla con una camara Lumix de panasonic.}