En teoría, cada altcoin debe representar un proyecto que la respalde, sea cual sea. Muchos desarrolladores han desarrollado porque cuando tu generas tu moneda... quien es el que tiene más monedas que cualquier otro inversor? El fabricante. Por eso es que hay tantas monedas con proyectos absurdos o inexistentes.

Ahora el asunto del tamaño de bloque, en teoría permite que se registren más transacciones por segundo. Hasta antes del Segwit, Bitcoin solo hacia 3 transacciones por segundo, asunto que ha hecho que se sature la red y suban las comisiones, anteriormente. Ahora con Segwit2x para antes del fin de año tienen que aumentar el tamaño del bloque a 2MB, por las mismas razones. Así en teoría la red va a ser mucho más rápida y no van a subir tantos las comisiones.

El proceso de Bitcoin, no me acuerdo a detalle en este instante, pero cada transacción es validada por los nodos de la red, una vez sea validada se añade en cola a la creación de un bloque, de toda la blockchain. Cuando eso sucede esa transacción queda registrada para siempre en ella. Por eso cuando te sale esa actualización, digamos que es la ultima versión de Bitcoin.

Gracias por decirme el detalle!! @jfuenmayor96