¡Se dice del Chef! Quiero ser Chef.

jaco.cocinero (40)in #spanish • 6 years ago

Foto Jafet Colliva. En algún lugar

Inicio con esa imagen por que es uno de los casos mas comunes en la vida de un Chef/Cocinero, nos montamos en todo viaje aceptando las oportunidades que nos da la vida en ese transcurrir gastronómico, vulnerables de confianza creyendo fielmente en los objetivos y las metas, quemando etapas y muchas otras cosas mas.

¿Qué para ser bueno?

Lectura

Eres los libros que comes.

Ser una esponja

Absorber conocimiento, lo mas que podamos, estemos en el lugar que sea.

Identidad

Identifica lo que ofreces, tu gastronomía, pero lo mas importante es de donde vienes, lo autóctono.

Disciplina

Como todo, no existe carrera que no lo amerite.

Estudiar

Al igual que la ciencia la gastronomía evoluciona, tendencias, lo nuevo, cursos.

Sacrificios

Fortalecer la independencia dejando nuestra zona de confort atrás.

Ser Chef de un restaurante o de una cocina no se es por el titulo sino por la jerarquía obtenida a través de los años y mucho mas importante la experiencia, el respeto durante su trabajo o estadía en cada estación amparado todo el éxito por los resultados tanto en sabor, presentación, administración/gerencia, costeo, capacitación al personal, manejo de personal y de la brigada de cocina.

| Funciones y tareas de un Chef

First Header	Second Header
Antes de la apertura	En servicio
Menú	Recibir y cantar las comandas
Costeo de receta	Organizar tiempo y salida de los platos
Recibir proveedores	Emplatar
Seleccionar ingredientes	Pobar
Capacitar a la brigada de cocina	preparar recetas especiales apoyado por su brigada

Mise en Place el antes de...| Comunicación Salón/Cocina

fuente

El uniforme, la filipina de un Chef es blanca por que demuestra la pulcritud con la que trabaja, así de pulcro e impecable debe ser nuestro trabajo.
Puedes sacar y definir la cocina de un chef por como esta su Filipina.

Ser ejemplo para las nuevas generaciones, una carrera de valores y respeto dentro de una cocina, no permitir que se te convierta en una peluquería (con el perdón de las peluquerías), no es nada en contra ni personal pero es una realidad que se chismosea mucho.

Foto: Junto a mi brigada de cocina en OURA Restaurant, Lecherias. Venezuela.

|Brigada de cocina

Pantrista entradas, guarniciones frías, es el primer bate
Freidora guarniciones fritas, platos fritos, todo lo referente a freír
Sous Chef mano derecha del chef, el segundo en la cocina, sustituto del chef en su ausencia y toma el control
Cocinero 1 plancha, sartenes, salsas, proteínas, guarniciones calientes, grill
Cocinero 2 pastas, risottos, sopas, salsas, guarniciones calientes
Ayudantes de Cocina procesar, cortar, recargar guarniciones
Stewards limpieza en general