En mi opinión creo que el pixel-art seria mucho mas fácil de elabora en AI por sus herramientas, pero respondiendo tu pregunta, creo que la mayoría usan PS por ser la primera opción a considerar, y por no salir de la zona de confort de usar PS para todo y no aventurarse en aplicar otro programa que no se domines del todo. Te lo digo por experiencia propia, me costo salir de esa zona de confort de usar PS para todo