Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en los talleres intensivos con Carbone Espreso. dos días intensivos aprendiendo a preparar un gran café.

Primero aprendimos mucho de historia del café, desde Etiopía a la península Arábica; en el siglo XV llega a Europa y luego a América.

Es todo un gran trabajo el que se realiza para poder tener el café en casa. El sembradío depende mucho de la altura sobre el nivel del mar, y de si está la planta a la sombra o a libre exposición, entonces tendríamos dos tipos de recolecta, el grano arábico y el robusto. Luego de la floración es que el cafeto nos da el fruto de cerezos. Hay diferentes tipos de recolección que puede afectar o no el sabor del café. Luego viene el secado (que debe ser al sol preferiblemente en piso de cemento) traslado, el tostado y el proceso de molienda. El café se recoje maduro, no verde. Son 4 años para que la planta de sus mejores frutos, 6 meses para recolectarlo, secarlo, trasladarlo, tostarlo, molerlo, y luego a la taza.

El proceso de preparación del café puede dañar todo el tiempo que ha recorrido hasta llegar a nuestras manos, por ello el método de preparación, es muy importante.

En el taller tuve la oportunidad de conocer el tipo de molienda, si es fino o grueso tendremos diferentes resultados en cuanto a aroma, cuerpo, sabor y color. Esto se ve afectado por conocer de dónde viene el café, cómo fue preseleccionado, cómo fue lavado, luego tostado, entre otros factores.

Tuve también la oportunidad de aprender a preparar café en una Chemex, en el Pitcher, en una V60 y el Dripper, y obviamente por una máquina de espresso, de esas que vemos en cafeterías o panaderías.

Truco con la greca:

Como no tengo una prensa francesa, ni una máquina de espresso, sino una cafetera greca, pues el truco es llenar la greca en el tanque de agua hasta antes del tornillo, luego en el dispositivo del café servir el café hasta arriba (yo lo lleno hasta la mitad o menos, hay que ahorrar café en Venezuela), poner al fuego, y dejar la tapa abierta. Sólo cuando veas que está saliendo el café y que ya va por más de la mitad, bajas la tapa y el fuego, luego apagas y él seguirá colando. Te quedará un café sabroso.