Se acerca el verano en Lima y no hay nada más delicioso, fresco y tan variado que disfrutar, como una Causa.

Hay diversas formas de prepararla y la duda que si papa blanca o amarilla y que el mejor relleno es uno u otro. Debido a la diversidad gastronómica, se ha ido creando diversos centros y también el uso de muchos elementos como pollo, atún, cangrejo, langostinos, etc. Y es que las variedades son diversas y cómo se presentan también.

Dónde se creó, es un misterio, pero existe hace muchos años y su creación es sencillo, aunque un poco laboriosa. Vamos a ver cómo se prepara una.

¿Qué necesitamos?

Ingredientes:

Para las capas:

• Papa amarilla
• Ají amarillo
• Aceite
• Sal
• Limón

Para el relleno:

• Pollo
• Arvejas
• Zanahoria
• Vainitas
• Mayonesa
• Limón
• Sal
• Pimienta al gusto

¡A cocinar!

1. Sancochamos las papas amarillas con agua hasta la mitad que las cubra. Al ser una papa muy delicada y no queremos que se rompan mucho y se deshagan, hay un truco muy básico. Se le coloca una bolsa plástica cubriendolas y con el fuego medio. Se le echa sal y se las deja por unos 25 minutos.

2. Sancochamos las verduras que serán zanahoria en cubos y arvejas. Éstos por 10 minutos, luego se le incorpora las vainitas en trozos y se le deja por 8 minutos más. Se reserva hasta que enfríen.

3. Se sancochan las pechugas de pollo en agua con un poco de sal. Se dejará unos 20 minutos y luego se retira el agua. Una vez esté lista se debe deshilachar. Se reserva hasta que enfríen.

Sazonamos

4. Desde aquí empezaremos a aderezar todo. Empezamos con las papas, que ya han pasado por un prensador y se les ha dejado enfriar. Luego se le agrega el ají amarillo, aceite y limón. Se irá amasando agregando sal. Probaremos hasta tener el sabor deseado. Si te gusta picante le puedes agregar más ají amarillo y si te gusta ácido, le puede agregar más limón. Pero debes considerar que no debe ser tan fuerte el sabor, lo que si debe tener es una buena porción de sal, ya que se irá desintegrando y se necesita tenerla bien. ¡No salada!

5. Para el relleno debemos usar las verduras y la mayonesa. Yo siempre uso una casera, ya que puedo incorporarle los elementos que me gustan. Debemos ir moviendo todo hasta que se incorpore, agregamos limón, sal y pimienta.

Armamos

6. Para armar lo podemos hacer con un molde o hasta intentar crear una torre con las manos, pero para esta vez usaré un molde largo el cual tendrá plástico por debajo, ya que esto ayudará a que salga mucho más rápido y sencillo. Se le puede colocar aceite también y no el plástico, pero hay que evitar el uso de más grasa. Colocamos una capa de la papa, cubriendo todos los espacios. Si queremos le podemos colocar una cama de palta. (Aguacate)

7. En el centro irá el relleno, iremos cubriendo toda nuestra primera capa tratando de que el jugo de la preparación no sea tan líquida. Si es así, debemos evitar echarle mucho jugo. Cubrimos con la segunda capa de papa, tapando todo los accesos.

8. Con la ayuda de un plato o vianda, dependiendo del tamaño, la colocamos encima y damos vuelta. La causa resbalará fácilmente y se le retira el plástico. Lo que queda será una belleza de elaboración.

Ahora solo nos queda disfrutar

Por encima le podemos agregar mayonesa, huevo duro y pimientos. Como en casa ya estamos tratando de evitar más contenido, la disfrutaremos así y con un ceviche encima. Les digo que se puede combinar con TODO.

Les dejo algunas causitas que he preparado y que he disfrutado en algunos restaurantes.

..Y así llegamos al final de esta receta..

¡Hasta una próxima oportunidad!

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Las fotos son de mi autoría,

realizadas con una cámara Samsung J8