HISTORIA RÁPIDA DE LA COCINA #food #cocina #historia

Es muy difícil tratar de determinar a ciencia cierta, la actividad culinaria del hombre en la prehistoria, así como también conocer algo sobre las personas que se dedicaban al servicio de las comidas en la antigüedad.  Sin embargo, se sabe que la venta pública de alimentos preparados es tan antigua como la misma civilización. Se conoce por ejemplo, que los “Menús” eran conocidos hace más de 6.000 años en la antigua Babilonia.

Existen testimonios de un documento escrito, hallado en Egipto el año 512 antes de Cristo (A.C), que relata ciertos hechos acerca de viajeros que pudieron comer y beber en albergues públicos. En él, se cita que los romanos heredaron de los griegos el culto a la buena mesa.  Posteriormente, en el año 40 A.C, se crea en Roma el primer establecimiento de comidas para “Hombres de negocios”, personas a quiénes sus ocupaciones, no les permitían comer en sus casas.  A estos establecimientos se les denominó “Tabernas”.

Durante la Edad Media, los monasterios y conventos cumplieron las funciones de los actuales hoteles.  De estos establecimientos, los más prestigiosos eran los que actuaban como anfitriones de los viajeros distinguidos. Con el Renacimiento, los lugares de posta y la variedad de establecimientos para comer y beber, jugaban un papel importante dentro del sistema de vida de esa época.  Existían posadas dedicadas a la venta de café, chocolate y té, las cuales eran muy concurridas y populares entre la aristocracia de la época.

El arte de la cocina y el servicio de comidas, eran monopolio de la nobleza, hasta que en el año 1765, el señor Boulanger, cocinero de uno de los palacios, decidió fundar un establecimiento público e independiente y para atraer  a  los  clientes,  colocó  un  letrero que decía así: “Que vengan a mí todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia, que yo los restauro”.

El éxito comercial que tuvo el establecimiento del señor Boulanger y las palabras escritas en su letrero: “restaurar estómagos”, popularizaron el vocablo “Restaurante”, para identificar a ese tipo de establecimiento. Después de la Revolución Francesa en el año 1790, muchos de los Chef de  cocina, que estaban al servicio del Rey  y la nobleza, decidieron fundar establecimientos similares en París y otras ciudades de Francia, para más tarde extenderse por toda Europa y posteriormente en América.

La cocina francesa, hoy gourmet e internacional, siempre ha sido la que más influencia ha tenido en el resto de las cocinas Europeas y mundiales. Si bien, muchos de los platos clásicos han pasado de moda, o se han renovado con las nuevas técnicas culinarias, las nuevas necesidades de los comensales de una cocina más ligera, más simple y menos elaborada, sobre todo por la necesidad de nuevas invenciones o tendencias ha significado la evolución de todo lo que significa el término “Gourmet”. Sin embargo, aún sigue vigente y en plena moda muchas de ellas, por lo que continúan manteniéndose firmes en sus gustos y tradiciones.

De allí parte el servicio gastronómico, hasta convertirse en lo que conocemos hoy en día, cuyas características han evolucionado y hasta refinado con el tiempo. En la actualidad se conocen platillos de tipo fusión, los cuales tienen gran aceptación, debido a lo novedoso de sus preparaciones y a la mezcla de sabores, olores y texturas que muchos saben apreciar, aunque existan muchos otros que siguen fiel a las tradiciones que definitivamente nunca pasarán de moda.

Lo más importante, dentro de todo esto, es que crees tu propia historia dentro de la cocina, que te nutras de todos los conocimientos existentes, pero que seas tú el protagonista principal, porque, aunque la historia de la cocina ya está escrita, el futuro de ella depende de ti.  

¡El futuro no está escrito, el destino lo haces tú!