Receta de Kelly #12: Marmita de Dieppe y vegetales salteados.
Hola comunidad Steemit!!
Para mi post de hoy, después de 15 días sin darles nada, traigo esta receta de la "Marmita de Dieppe" la cual me sirvió para presentar la final del modulo Nº 1 (Cocina francesa) ante el jurado de la academia donde curso para ser Chef Internacional.
Este platillo es originario de una ciudad llamada Dieppe, ubicado en el departamento de Sena marítimo, Francia. En esta pequeña ciudad predomina su puerto de pescadores, por ello los frutos del mar son los protagonistas de sus comidas.
Para esta receta necesitaras:
- 6 Mejillones limpios
- 200 gr de filete de pescado blanco sin espinas (mero, pargo, lenguado, corvina o salmón)
- 6 camarones limpios
- 50 gr de cebolla picada en cubos pequeños
- 50 gr de celery
- 250 ml de vino blanco
- 10 ml de crema de leche
- 30 gr de champiñones
- 1 hojita de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta
Preparación:
Sofreímos la cebolla con aceite y mantequilla, salpimentamos, cantidad suficiente de materia grasa para cubrir la cebolla, cocinamos hasta cristalizar la cebolla y que esta haya dejado su sabor en el aceite.
Una vez cristalizada añadimos el laurel y tomillo y removemos con una paleta para aromatizar la preparación, agregamos el vino y tapamos la marmita para que hierva. Cuando hierva introducimos los mejillones y volvemos a tapar, dejamos cocinar durante 4 minutos.
Es muy importante este paso, cuando pasen los 4 minutos de cocción de los mejillones destaparemos la marmita y observaremos, los que se hayan abierto están aptos para consumir y los que "NO SE ABRIERON" los desecharemos.
Cuando hayamos sacado los mejillones los reservaremos para que se enfríen y mientras eso pasa pondremos los trozos de pescado en la marmita para cocinarlos durante 6 minutos, al pasar el tiempo los retiramos y pondremos los camarones limpios ( sin cabeza, coraza y tripa) y cocinaremos durante 3 minutos.
Hecho esto quitaremos la marmita del fuego para colar el liquido que quedo, así quitaremos restos de arenilla de los mejillones y los trozos de cebolla que no se hayan desecho. Volvemos a calentar el liquido y esta vez pondremos dentro los champiñones durante 5-6 minutos. Mientras quitaremos las conchas de los mejillones dejando solo la pulpa del centro, pasado el tiempo de los champiñones devolveremos a la marmita todos los frutos de mar que cocinamos previamente.
Añadimos 1 o 2 cucharadas de crema de leche y el celery, verificamos la sal y pimienta y apagaremos el fuego, la marmita seguirá cocinando durante unos minutos.
Para los vegetales salteados:
- Brocoli: Cortaremos los pequeños ramilletes que la conforman
- Coliflor: Cortaremos los pequeños ramilletes que la conforman
- Espárragos: Cortaremos las puntas que están mas tiernas
- Zanahoria: Cortada en bastones de medio centímetro de grosor
Sumergiremos estos vegetales en agua hirviendo durante 3 minutos, a excepción de la zanahoria que lleva 4 minutos. Este proceso es para pre-cocinarlos y hacerlos mas crujientes ademas de avivar los colores.
Pasado el tiempo los sacamos, colamos y lanzamos a la sarten caliente con un poco de aceite para saltearlos. Recuerden ponerles sal y pimienta.
¡Listo!
Fotos tomadas con mi celular ZTE Blade A310
