Según mis investigaciones el Huitlacoche (Ustilago maydis (DC) Corda) es un hongo parásito que crece en el maíz, producto natural de un alto consumo en América Latina, emparentado lejanamente con los champiñones, muchos pensarían que perdieron la cosecha pero los mexicanos piensan todo lo contrario, siendo este país el principal productor y consumidor del Huitlacoche, donde para ellos no pierde el maíz sino que ganan un Huitlacoche siendo un producto alimenticio preparado solo para dioses. El Huitlacoche ha sido el “conejillo de indias” por excelencia, para el estudio de la genética en hongos, hace algunos años, el proyecto del genoma del Huitlacoche concluyó con éxito en Alemania.

Este producto posee un alto porcentaje nutriceutico, con grandes beneficios a la salud, ayuda a la síntesis de aminoácidos, ayudando a nivelar el colesterol a través de la Licina. También se cree que este tipo de hongo del maíz ayuda a los dolores del parto y dolores musculares.

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El país principal consumidor del Huitlacoche es Mexico, en la región central aprecian este alimento donde lo consideran una delicatez gastronómica. Durante los meses de julio a septiembre se puede encontrar en los principales mercados de mexico.

Pero? Como se come?

Normalmente el Huitlacoche se puede degustar en los puestos de quesadillas,también es uno de los principales ingredientes de ricas sopas en los campos de mexico, donde se acompaña con la milpa; relleno de tamales o guisado con cebolla, ajo y chile, en restaurante de alto gourmet se encuentra incluidos en sopas, crepas, lasañas, salsas, cremas o rellenos de pastas carnes y postres.

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By @freddysolano

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