Cadena evolutiva de un cocinero
Conversando con una conocida y colega del mundo culinario, me contaba un poco su historia en lo que ha sido su formación en este campo , de los innumerables abusos que ocurren en una cocina; abusos así como se lee Abusos Tanto físico y mental. Muchas veces estos abusos se hacen presentes cuando no se tiene trayectoria o conocimiento que te defina y defienda como cocinero. Donde cada abuso o maltrato te definirá como persona y cocinero esto influye tanto que hoy en día puedo ver excelentes cocineros pero como persona no tienen ningúna noción de valores o principios humanos, solo están autoalimentando su ego con degradaciones a otros solo por no saber o por cometer errores.
Continuaba ella contándome su historia pero lamentablemente esos abusos la habían marcado tanto que en un tono firme y sin titubear dijo; Voy a tener mi propio restaurante para hacer lo mismo que hicieron a mi. Intente hacerla cambiar de opinión varias veces y hacerla ver que seria tan igual o peor que sus abusadores, que no tenía sentido ese sueño quizás malvado y vacío desde mi punto de vista, pero solo gaste saliba con ella.
Continuándo mi relato me tope con esta imagen
A simple vista es una cadena evolutiva de un cocinero, tratare de explicarles esta cadena desde mi punto de vista y vivencia.
Inicie con la cabeza agachada, si agachada y no por cuestiones de autoestima, sino por no poseer ningún tipo de información y mucho menos una formación académica en este campo, solo tenia algo a mi favor que he sabido usar hasta el dia de hoy el corazón lleno de sueños y mucha fe en Dios para logar mis sueños. Entre como ayudante de cocina, mi función principal era facilitarle el trabajo al chef y mantener todo limpio, estando en ese lugar, entre las manos arrugadas por tenerlas tanto tiempo expuestas al agua, jabón y un montón de trastes sucios siempre había oportunidad para imaginarme como seria o me vería siendo cocinero y lo genial que se sentirían mis padres al decir que su hijo es todo un chef. Cada día seguía en mis labores pero decidido poner mis manos en las tablas y con un cuchillo, imaginando que cortar un cebolla era igual de sencillo de hacer como lo hacían esos grandes chefs en su programa de cocina, donde mi realidad era otra mi falta de habilidad me hacía torpe en el proceso y muchas me veces tuve que dejar colaborar con el chef porque terminaba contándome las puntas de los dedos o las uñas. Eso no me detenida porque por desgracias con las manos cortadas o no debía seguir lavando los trastes y cumplir con mis labores ya establecidas. Seguía en mi lugar pero cada día mejoraba, los cortes en mis manos fueron desapareciendo, obtenía cada vez más técnica, habilidades y destrezas que antes no poseía, me ganaba la confianza del chef y los dueños del local pero aun sin ninguna aparición para los comensales, seguía en el anonimato pero ese seria por poco. En este andar me tope con muchas personas que decidieron colaborar o solo hicieron su trabajo que era necesario para mi formación. En mi aprendizaje unos me dieron más técnicas, otros recetas, otros trabajaron mi carácter, en mi autoestima, mi capacidad de tolerancia en fin cada una de las situaciones y personas me fueron dando forma conforme mi capacidad para aprender.
Llega la tan esperada oportunidad y comienzo a tener responsabilidad en el menú donde trabajaba, un plato que ya he explicado en mis anteriores post marco un antes y después en mi vida como cocinero, comienzo a levantar la frente porque el amor y las ganas de crecer siempre han estado.Ya de ahí en adelante siendo sincero para mi fue un abrir y cerrar de ojos cuando caigo en mi nuevamante haciendo un análisis ya tenía una colaboración en el menú con 22 tipos de platos distintos a mi cargo los cuales habían calados perfectamente entre mis comensales.
Hoy en día me desenvuelvo como cocinero y encargado del restaurante Donde ya casi tres años atras incie mi sueño. Estoy encargado de dos chefs, cuatro ayudantes de cocina, del stock, inventario, recepción de mercancías, del orden del establecimiento y todo lo relacionado con el local excepto con la administración. Como cocinero siempre busco aprender cada día más porque estilo de vida exige un constante aprendizaje, siempre trato de dar un buen ejemplo a mis compañeros aunque no siempre lo he hecho, pero cada cosa que he hecho por ellos y por restaurante siempre ha sido con amor y entrega. Me es fácil trabajar de esa manera, mi formación en el hogar ha sido primordial para conquistar y reflejarlo día a día.
Nota: Cada que vez que pueda compartir más que recetas con ustedes lo haré, siendo honesto me daba algo de temor plasmar esto, pero esto es mi manera de pensar, mi vivencia y nadie mejor que yo lo puede redactar. Nos leemos en otra oportunidad.