La acrilamida en los alimentos y sus riesgos en la salud

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Navegando por la red me encontre con este nombre que me causó curiosidad, entonces decidí investigar un poco más acerca de la acrilamida. La acrilamida es un compuesto químico el cual se produce en forma natural en algunos alimentos que al procesarlos a altas temperaturas tales como: freirlos, asarlos, sancocharlos, la temperatura ideal para la aparición de la acrilamida es por encima de los 120ºC.

La acrilamida se encuentra en productos ricos en hidratos de carbono que al exponerse a las altas temperaturas hace posible su aparición, los alimentos más comunes que producen la acrilamida son: las papas, el pan cuando lo tostamos, cereales para el desayuno, las galletas, productos de reposteria, y el café, estos son algunos de los alimentos que ingerimos diariamente y poseen esta sustancia que según los profesionales son perjudiciales para nuestro organismo.

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Entre ellas destacamos dos razones por la cual la acrilamida es dañina para nuestro organismo.

La exposición diaria a la acrilamida daña el sistema nervioso, y origina la degeneración en distintas áreas del cerebro (cortex cerebral, tálamo cerebral e hipocampo) produciendo en nuestro cuerpo pérdida en la capacidad del aprendizaje y la memoria principalmente.

Aún no existen pruebas concluyentes pero es muy probable que la acrilamida es una de las causantes principales de la aparición del cáncer, particularmente el de páncreas, lo que si es seguro es que esta vinculado a la aparición de tumores.

Lo que se recomienda para prevenir la aparición de acrilamida en nuestros alimentos es:

Freir hasta un limite de 120º C.

A la hora de tostar pan es preferible no dejarlo mucho tiempo en el horno, se debe consumir dorado.

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¡Hasta la próxima!