Goose Island Off Flavor Session. Como reconocer los defectos de una cerveza. TG # 61

Amigos de Steemit,

El día de hoy nos invitaron a un pequeño evento de Goose Island, una marca de cerveza con origen en Chicago, que nos trae su Migration Week. Una semana que tendrá varios eventos para promocionar su marca y nos invitaron a este que nombraron Off Flavors Sessions. Trataba de un pequeño curso para identificar mala cerveza o errores en ella, lo cual nos dejó sorprendidos por lo común que son los fallos en este producto.

El evento fue dentro de las instalaciones de la Chingonería, una cervecería artesanal mexicana que nos gusta mucho. Al menos los nombres de sus cervezas y su marca son muy ingeniosos. Las siguientes son fotos de sus instalaciones, uno es un pequeño mural o totem que tienen en las oficinas y la siguiente es parte de la cervecería y el lugar donde se realizó el evento.

Y bueno en el evento nos enseñaron que los cuatro enemigos de la cerveza son: el tiempo, la temperatura, el oxigeno y la luz. Estos 4 elementos por simples que parezcan, modifican sustancialmente el sabor de la cerveza.

El curso consistió en una cata de 6 cervezas modificadas mas una de control. Y aunque pareciera que bebimos mucho, la verdad no fue así. A todas les dimos un sorbo y ya, los sabores no eran muy agradables pero si nos dejó mucho aprendizaje esta experiencia.

La dinámica era muy sencilla nos dieron un vaso con cerveza control (que es como se supone que debe saber la cerveza) y luego nos fueron pasando otros vasos con bebida defectuosa, nos explicaban cuales eran los sabores u olores que buscábamos y luego teníamos que oler y probar.

Ella fue nuestra gurú de la cerveza y nos explicó algunos de sus defectos mas comunes entre los que se encuentran:

Oxidación - Es cuando la cerveza tiene un sabor y olor que te recuerda a cartón, papel o incluso cuero mojado. Esto sucede cuando el producto es viejo o ha sido expuesto a altas temperaturas.

Golpe de luz - Este se genera cuando la cerveza ha sido expuesta a los rayos UV y los ácidos del lúpulo reaccionan cambiando drásticamente el sabor y olor de la bebida. EL olor resultante es muy similar al de un zorrillo o una caja de arena para gatos. Nos comentan que esta es el sabor oficial de la cerveza en los estadios de futbol jajaja. Pero como todo mundo esta acostumbrado a este sabor, pues nadie lo nota.

Diacetilo - Se genera por una fermentación defectuosa o por contaminación de las mangueras en la cervecería o en una cerveza de barril por falta de limpieza. Tiene olor y sabor como a mantequilla vieja o palomitas con mantequilla.

Láctico - De igual manera es una contaminación microbiana y resulta en un sabor muy ácido como a vinagre o fruta podrida. También puede tener sabor como a leche cortada o yoghurt.

Acetaldehído - Este se da por una falta de fermentación. Sabe como a una cerveza aguada, como si le hubieran agregado agua. Tiene olores similares a un refresco de manzana, piña o hierbas.

DMS - Este se produce al momento del tostado de la malta, cuando esta hierve se libera y el defecto lo produce una falta de ventilación. Le da un sabor a verduras podridas muy intenso, también se puede asimilar a maíz, apio o coles de Bruselas cocidas.

Quizás suenen estos defectos algo repugnantes pero al hacer esta cata nos dimos cuenta que son defectos muy comunes. Reconocimos algunos de estos sabores y ahora sabemos que no son correctos.

A pesar de que los sabores no fueron los mas placenteros, nos gustó mucho este pequeño evento y más porque aprendimos algo nuevo.

Nos despedimos, quizás en los siguientes días no estemos posteando porque haremos un pequeño viaje de fin de semana, pero regresando les contaremos como nos fue.

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