HALLACAS DE ANTIER

in spanish •  5 months ago

HALLACAS

Mas de 100 años de tradición de esta receta. Proviene de Panaquire, pueblo dedicado al cacao y café. La reseña histórica de esta receta me la enseño mi madre, lleva tanto trabajo y cuidado que éste plato hecho con amor puede llevarnos a nuestras raíces afrodescendientes; mi madre es hija de italiano con una negrita culí de Panaquire llamada Catalina Francisca Conopoy (nació en 1905) y ella aprendió de su tía Efigenia Conopoy de Gutiérrez (nació antes del año 1900). Esta receta se ha conservado a pesar de la tecnologia


FUENTE

RECETA PARA 30 HALLACAS Y 20 BOLLOS de Luisa Conopoy
INGREDIENTES:

  • 6 KILOS DE HOJAS PLATANO O CAMBUR
  • 2 KILOS DE HARINA DE MAIZ o (maíz pilado)
  • 2 KILOS DE CARNE DE 1RA MAGRA (SIN GRASA)
  • 1 POLLO Y UNA GALLINA
  • 2 KILOS DE COCHINO
  • 250 GR DE TOCINO
  • 1/2 KILO DE PASAS
  • 1/2 KILO DE ACEITUNAS RELLENAS
  • 250 GR. DE ALCAPARRAS
  • 250 GR. DE ONOTO EN GRANO
  • 100 GR, DE COMINO DE CALIDAD
  • UN KILO DE CEBOLLA
  • 250 GR. DE AJO CRIOLLO O IMPORTADO SIN CORAZON
  • 4 AJOS PORRO Y 4 CEBOLLIN
  • 250 GR CILANTRO
  • 100 GR. CELERY o (Apio España)
  • 3 PIMENTONES ROJOS Y 3 VERDES
  • 1/2 KILO DE AJI DULCE
  • UN LITRO DE ACEITE MAZEITE (Antier; botella de 2 litros)
  • 1/2 LITRO DE VINAGRE BLANCO
  • VINO TINTO LA SAGRADA FAMILIA
  • UN PAPELON O PANELA
  • 100 GR, OREGANO MENUDITO
  • SAL Y PIMIENTA AL GUSTO (Antier; no se usaba pimienta)
  • DOS ROLLOS DE PABILO
  • 250 GR DE ZANAHORIA encurtida (ADORNO)


La africanía en Venezuela : ... y aportes culturales / Ramos Guédez, José Marcial.
FUENTE

INSTRUMENTOS:

FOGON A LEÑA, PALETA DE MADERA, CUCHARON, TENEDOR GRANDE, DOS OLLAS PARA GUISAR LAS CARNES Y UNA OLLA PARA EL GUISO.

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Ponchera para llenarla de hallacas perteneciente a Efigenia Conopoy de Gutierrez, Fotografia con ALCATEL ONE TOUCH

PREPARACION

Montar en una olla la carne, el cochino y el tocino picada en 6 partes. Montar la gallina y el pollo aparte (lavar bien el pollo y la gallina por dentro con limón o vinagre). A cada olla agregar una cebolla un pimentón y un ajo porro y un cebollín, cilantro y celery picado en trozos grandes, y una cabeza de ajo para cada olla.

Reservas los dos caldos bien tapados y apartándolos de la cocina y que nadie los toque

(Muchas manos ponen el caldo mora’o)

Una sola persona manipula el guiso, los demás pueden picar la carne, los vegetales.

PREPARACION DE LOS ALIÑOS

Picar todos los ajíes dulces en cuadros pequeños, picar las cebollas en ruedas y reservar las grandes para adornar y el resto se pica. Pelar los ajos para el guiso, lavar bien el cilantro y picar pequeño, picar un pimentón para el guiso y el otro reservar para licuar. Picar un ajoporro y cebollin.

Todos los aliños sobrantes se licuan para espesar el guiso con caldo de la carne. (no se agrega harina para espesar)

Dorar los aliños picados (ajo, pimentón verdes,cebolla, ají y montes)
ahora en un caldero, echas el aceite 200 mililitros, sofreir los aliños y la mitad del papelón rallado.

Ya los ayudantes tienen las carnes y cochino picadas y agregamos el oreganito, comino alcaparra 125 g. aceitunas 125 gr. la mitad de las pasas, sal pimienta. Dorar con el guiso.

En una licuadora con caldo de carne, cebolla, un pimentón verde un pimentón rojo, cebollín y ajo. Agregar al caldero cuando todo este dorado y cocinar una hora. Cuando veas que el guiso tenga una capa de grasa agregar 1/2 litro de vino y aceite onotado y cocinar 10 minutos y bajar.
y quien toque la olla es hombre muerto.

YA EL GUISO ESTA LISTO.

En una bandeja colocar los adornos, las cebollas en ruedas, el pimentón verde y el pimentón rojo en julianas, pasas, aceitunas, tocino, pollo y gallina en trozos, tener aceite onotado, hojas limpias secas y engrasadas con onoto.(tener cuidado de no quemar el onoto)

Preparación de la harina.

El caldo de pollo para amasar la harina. un kilo de harina para las hallacas y kilo de harina para los bollos. agarrar y colar el caldo de pollo en un bol grande para amasar, agregar aceite onotado y sal, vertir un kilo de harina de maíz, hasta quedar suave, sin grumos blancos.

...en este punto estoy que abandono... me tomo un poco de agua del tinajero...

Engrasar las hojas por el lado venoso, hacer las bolitas para tender en las hojas, tender su masa y guiso y espantar a todo aquel que quiera meter la mano y comer sobre todo a aquellos que les gusta las pasitas.

Cerveza fría en la nevera (en aquellos días no se cocinaba tomando licor) y mucho menos meter una caja de cerveza en un refrigerador General Electric con un congelador miniatura.

Con el agua donde se cocía el maíz se preparaba el carato con hoja de naranja. Yo lo compraba cerca de la plaza Bolívar de Panaquire de a litro le colocaban una hoja de limón. Una delicia

En distintos lugares de Venezuela, suelen agregarle su marca, distintiva a las hallacas, algunos le colocan un huevo o cualquier otro Vegetal, en mi caso le agrego una ciruela pasa. Espero que la Hallaca de Antier se mantenga en el tiempo


Luisa Conopoy servia en su restaurant BRAWILFRA, este plato, ahora lo hace para hacernos felices...

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Muy bueno este post @elabuelo
Se ve todo organizado, la preparación cualquiera podría guiarse fácilmente con este post, prepararlas y deleitarse le paladar.
Gracias por compartir esta receta, esta tradición tan nuestra.

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Gracias @josevas217 si bueno, hay que tener bastante Steem para comprar los ingredientes mientras tanto que quede grabada para siempre en Steemit para próximas generaciones.

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Si, lo se, los precios la Locura, que broma.Lamentablemente este año quien coma una hallaca sera un gran lujo que se dará.
Que triste de verdad.
Suerte.

que bueno que pueda compartir esta receta de tanta tradición... es el momento perfecto para empezar a pensar en las hallaqutas!

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Gracias por tu Visita, espero puedas prepararla Allá porque Aca es casi un sueño.

Maravilloso articulo, rescatando nuestras raíces y tradiciones. Excelente explicación de los detalles y las fotografías.

El Team-Vzla apoya tu contenido y te felicita por tu esfuerzo.

In the business world, the rearview mirror is always clearer than the windshield.

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Hola @schoolhumor. Si. al ver hacia atrás es fácil, pero ver hacia adelante no es comercial esta receta al pie de la letra, actualmente utilizan pocos vegetales y mucho realsante del sabor artificial (cubitos de glutamato monosodico) Gracias por tu visita

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