Un Rico Queso Llanero – Receta Artesanal

deiponce (34)in #spanish • 7 years ago (edited)

Hola steemiens! Hoy les quiero compartir, una receta de queso llanero, ya estamos en esa honda de los lácteos, y en el Guárico con eso de la regulación de los precios de carne y queso, se nos ha complicado conseguir estos, lo de la carne podemos aguantar, mis arepitas son mejor si las acompañamos con un riquísimo queso, duro, rayado y fundido. Existen en el mercado dos presentaciones para el cuajo: líquido y en polvo, vamos a la tienda agropecuaria y preguntamos, ellos pueden suministrarlos, pero, nosotros queríamos algo artesanal así que recurrimos al cuajo animal, si, el que elabora a partir las enzimas gástricas del ganado bovino.

Fuente

Ingredientes del Cuajo
Una pieza del cuarto estomago de ganado
1/2kilo de sal
3 Suero dulce sin hervir

Procedimiento para la elaboración del Cuajo:
Esa parte del cuarto estomago de un bovino sacrificado se curte con sal dejando que seque al sol por unos días, luego se hace el preparado con suero dulce, mezclamos ¼ del cuajo o pieza del estómago del bovino y 3 litros de suero dulce en un recipiente con capacidad de 4 litros con su tapa, así quedó listo para usarse inmediatamente, este puede durar varios días, ya que tiene activadas las enzimas gástricas que requerimos para la elaboración del queso.

Ingredientes para el Queso Llanero Artesanal
250ml de mezcla de cuajo animal presentado
8 litros de leche
250ml de suero dulce

Preparación:
Para la elaboración del queso llanero, procedemos a mezclar 250ml de la mezcla del cuajo con 8 litros de leche normal sin hervir, también podemos agregar un poco de suero dulce de algún queso anterior, pasados más o menos 2 minutos esta lista la cuaja, podemos percibir que está listo porque se parte, así que debemos separa el suero dulce en otro recipiente, utilizando un colador el queso que va quedando lo depositamos en un cincho, que en nuestro caso se elaboró con una caja de plástico de helado reciclada, previo le habíamos abierto unos pequeños agujeros para que termine de escurrir el suero que quede, vamos a ayudarlo colocando algo que le haga presión, se recomienda dejar por tres días para el mejor resultado y presentación, nosotros le hemos dejado en la nevera.