5 puntos para entender las Estrellas Michelin

in spanish •  6 months ago

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En el mundo de la gastronomía, además de los códigos y el lenguaje propio del oficio, existe un elemento común entre los cocineros, chefs, e incluso el persona del salón: La necesidad de que el trabajo bien hecho sea reconocido. Es curioso que uno de estos reconocimientos culinarios, vaya de la mano de un fabricante de neumáticos. Repasemos algunos aspectos básicos de la prestigiosa Guía Roja
  1. El Inicio:
    A principios del siglo XX la compañía francesa Michelin, comienza a regalar a sus clientes, una guía en la cual destacaban lugares de interés para conductores, mapas de algunas ciudades así como información sobre estaciones de servicio, mecánicos entre otros. Se veía un potencial público entre los escasos conductores de automóvil que existían en ese entonces.

  2. A comer:
    Para 1920 la Guía Michelin comienza a incluir en sus recomendaciones, restaurantes e información básica acerca de la calidad de los mismos, en este año también comienza a ser comercializado como un producto en sí mismo. Seis años después aparecen las estrellas (una sola al principio) para 1931 comienza a clasificar los restaurantes con una, dos o tres estrellas según sus criterios de calidad.

  3. Men in black:
    Existe un grupo de casi 90 personas cuyo trabajo es recorrer unos 30. 000 kilómetros por todo el mundo, probar aproximadamente 250 comidas y no poder decírselo a nadie. De los Inspectores Michelin se dice, con romántica exageración, que toman su trabajo tan en serio que ni siquiera lo pueden comentar con sus familiares, todo para conservar el anonimato que les permita evaluar a la comida sin recibir tratamiento especial, como cualquier otro comensal.

  4. Qué se busca:
    Los inspectores evalúan características exclusivame gastronómicas: calidad de los productos, relación precio - valor, sabor y textura de los alimentos; otras más subjetivas como el reflejo personal del chef en la comida del restaurante. Todo esto usando la siguiente escala de estimación:
    1 estrella: Un restaurante muy bueno en su categoría.
    2 estrellas: Un restaurante con una cocina de primera calidad "vale la pena desviarse del camino para comer en él"
    3 estrellas: Un restaurante con una cocina excepcional "vale la pena viajar hasta allá solo para comer en él"

  5. Las verdaderas estrellas:
    Un restaurante puede alcanzar un máximo de tres estrellas, sin embargo los cocineros pueden alcanzar muchas más, trabajando en diferentes restaurantes. Los cocineros con mayor número de estrellas actualmente son:
    Martín Berasategui (España) 8 estrellas
    Pierre Garnaire (Francia) 9 estrellas
    Gordon Ramsay (Escocia) 14 estrellas
    Alain Ducasse (Francia) 19 estrellas
    Joel Ribuchon (Francia) 28 estrellas

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