REPOLLO CON MAYONESA

2 kg. de repollo tierno,
agua y sal.

Para adorno:

Cuatro patatas nuevas cocidas con la piel, peladas después de cocidas y cortadas en 2 ó en 4 trozos, según sean de grandes, o tomates en rodajas.

Mayonesa:
el zumo de 1 limón o vinagre
2 huevos, sal
¾ de litro de aceite fino.

Se corta el tronco y se separan las hojas, quitándoles a las más exteriores las partes duras del centro de las hojas. Después se corta todo el repollo en tiras de un dedo de ancho. Se lava muy bien. En una olla se pone agua abundante con sal a cocer. Cuando hierve, se sumerge el repollo y se empuja con una espumadera para que se sumerja bien todo. Se tapa la olla y se deja cocer hasta que esté tierno (más o menos 30 minutos). Se hace
la mayonesa mientras cuece . Una vez cocido el repollo se escurre muy bien y, si se quiere caliente, se coloca en una fuente redonda u ovalada con los trozos de patata alrededor. Se cubre todo con la mayonesa y se sirve enseguida. Si se quiere frío o por lo menos templado, se adorna con las rodajas de tomate y se cubre igualmente con mayonesa. Esta salsa debe ser abundante, pues es la primera
condición para que este plato sea bueno.