croquetas de yucas

La yuca es un tubérculo que permite al cocinero combinarlo con distintos alimentos y lograr platos riquísimos. Incluso puede servir para las comidas diarias en el hogar o como pasapalos para una reunión familiar.
FACETAS te presenta una receta sencilla para aprovechar las bondades de este alimento.
Ingredientes:
-Medio kilo de yuca
-Cuadritos de queso de preferencia
-¼ de taza de leche
-1 cucharada de mantequilla
-1 clara de huevo
-1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
-1 cucharada de perejil picado
-Sal al gusto
-Aceite para freír

Preparación:
Pela y cocina la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y retírale la hebra central.

Machaca la yuca hasta que no tenga grumos. Agrégale la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añade un poco más de sal.

Toma una cantidad del tamaño deseado para cada croqueta y con el dedo presiona la masa en el medio, haciendo un hueco Se rellena con el queso y se cierra cuidadosamente.

Pasa las bolitas por harina, fríelas en el aceite muy caliente y sirve.