LIPIDOS en la Yema de HUEVO. ¿Que son los Lipidos?.. ¿El huevo es bueno para la salud?... Laboratorio de Bioquimica.

in #spanish3 years ago

Todos los alimentos que consumimos están compuestos por diversas moléculas de origen biológico y químico, entre ellas tenemos las proteínas, vitaminas, carbohidratos, grasas y demás compuestos complejos, todas estas moléculas son fundamentales para nuestro organismo, empezando por la obtención de energía, el desarrollo de actividades intracelulares, el correcto funcionamiento de los órganos y en esencia para mantener el cuerpo humano en buen estado, ya depende del humano mantener una dieta balanceada y correcta de los alimentos que nos aporten la cantidad suficiente y necesaria de dichas moléculas. El huevo ha sido un alimento polémico por diversas personas, indicando que su ingesta es mala para la salud, que engorda, que afecta los niveles de insulina, etc etc etc… por el contrario, el huevo, específicamente la yema, es un alimento rico en lípidos, eso quiere decir que posee grasas buenas que nuestro cuerpo necesita, que en un consumo adecuado va a beneficiar nuestro organismo y no nos perjudicara.

Introducción.

Pero… ¿Qué son los Lípidos?... Los lípidos son moléculas anfipáticas orgánicas de origen biológico, solubles en solventes orgánicos y poco solubles en agua, eso quiere decir que son grasas y aceites, que se componen en distintas moléculas como hormonas esteroideas, vitaminas (A, D, E y K) y otras sustancias, con diferentes propiedades químicas y función biológica, como: ácidos grasos, glicerofosfolípidos, esfingolípidos, colesterol.

• Clasificación y función biológica.

Entre las funciones biológicas más importantes de los lípidos se encuentran las siguientes:

Triglicéridos: combustible de reserva (fuente de energía).
Ácidos grasos: combustible de reserva.
Ácido araquidónico: es precursor de prostaglandinas y leucotrienos.
Glicerofosfolípidos: componentes estructurales de las membranas biológicas.
Fosfatidilinositolbisfosfato: su hidrólisis genera segundos mensajeros intracelulares importantes.
Esfingolípidos: componentes estructurales de las membranas biológicas.
Gangliósidos: componentes de las membranas neuronales, en algunos casos pueden actuar como receptores para toxinas bacterianas.
Esfingomielina: presente en las membranas de las células nerviosas (axones de nervios periféricos).
Colesterol: componente estructural de las membranas biológicas. Actúa como precursor de hormonas esteroideas, ácidos biliares (implicados en la absorción de los lípidos de la dieta), la vitamina D y la vitamina E, y de pigmentos fotosintéticos y visuales.

Metodología.

• Extracción de lípidos.

La separación de los lípidos individuales presentes en un extracto lipídico no es sencilla. En algunos casos se puede lograr una separación cruda por medio de la extracción selectiva con solventes. Los lípidos neutros menos polares (triglicéridos y colesterol) pueden extraerse con cloroformo, éter o acetona. Los lípidos más polares pueden ser aislados selectivamente por medio de una extracción inicial del tejido con acetona fría para eliminar los lípidos neutros no polares, seguida de una extracción de los lípidos más polares con hexano e isopropanol.
Cualquiera que sea el sistema de solventes utilizado, la extracción de la totalidad de los lípidos de un tejido resulta en una mezcla compleja de compuestos, cuya característica común es tener una estructura relativamente poco polar, que se divide en dos capas generalmente la capa más oscura es llamada capa clorofórmica y es apolar ahí se encuentran los lípidos y las grasas, la capa más clara o sobrenadante es la capa polar y ahí se encuentran diversas proteínas.
Para el fin del experimento se utilizó la capa clorofórmica de la yema de huevo.

• Separación de lípidos.

Una vez extraídos los lípidos que se encuentran todos en la capa clorofórmica, se requiere la separación de dichos lípidos para luego ser identificados con distintas pruebas bioquímica. Para la separación se realiza una cromatografía de capa fina que consiste en la separación de compuestos mediantes una fase móvil y una fase estacionaria, la fase móvil está compuesta por los lípidos que se encuentran en una solución apolar, y la fase estacionaria es una placa polar, la separación de los distintos lípidos dependerá de la polaridad de los mismos, los más polares se quedaran retenidos en la placa y los menos polares será menos absorbidos teniendo un recorrido más alto. De esta manera cada uno de los lípidos será separado ya que todos poseen distintas polaridades.

Resultados.

• Identificación de los Lípidos.

Cuando los lípidos se encuentran separados en una placa cromatografía se observan como manchas de distintos tamaños y diferentes recorridos, para identificar cada uno de los lípidos que se encuentran en nuestra placa hay que aplicar distintas pruebas, cada prueba identifica un lípido.

Anhídrido acético: se condensa con los grupos OH en posición 3 del colesterol, para dar el correspondiente éster. Es una prueba específica identifica el colesterol.

Iodo: es un reactivo universal que interactúa con la mayor parte de los compuestos orgánicos, especialmente en las insaturaciones de los ácidos grasos.

Ninhidrina: reacciona con los grupos amino primarios de los esfingolípidos y los fosfolípidos.

Azul de molibdeno: reacciona con los fosfolípidos.

Conclusiones.

La yema de huevo posee una composición lipídica de 65% triglicéridos, 30% fosfolípidos y 5% colesterol. Entre los fosfolípidos se encuentran fofostidilcolina, fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina y esfingomielina.

De mayor a menor polaridad se disponen los lípidos de la siguiente manera: esfingomielina, fosfatidilcolina, fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina y colesterol.

Bibliografía.

Guía de Practicas e Informes, Laboratorio de Bioquímica General, Universidad Central de Venezuela.

Practica realizada en la Universidad Central de Venezuela, Facultad de Ciencia, Escuela de Biología, Laboratorio de Bioquímica.

Fotos realizadas por mí con un iPhone 6.

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