Una vuelta por la cocina árabe en general y la argelina especialmente 1- LA CHAKHCHOUKHA

belhogat (32)in #spanish • 6 years ago

Saludos a todos

les propongo una serie de blogs, donde cada vez que pueda, les traigo una receta de comida árabe o argelina, no solo para ver y compartir; Pero para preparar y darles a tus amigos, familiares y todos tus conocidos y los que nunca pensaron tener en mano una comida árabe, hoy vamos a hablar sobre la Chakhchoukha, una deliciosa exquisita comida mmmmm vaaaammmooos!!!!!.

La chakhchoukha es una especialidad culinaria originalmente chaoui que actualmente se ha extendido a otras partes de Argelia. El nombre chakhchoukha procede de tacherchert, ‘desmigajar’ o ‘desgarrar en trocitos’ en chaoui. Esta receta tiene su origen en las comidas fuertes que los pastores necesitaban cuando volvía a casa en las frías noches de invierno.

El rougag o pan plano se hace con sémola fina y, tras cocerlo, se corta a mano en trozos pequeños. Cuando se come en platos individuales, se ponen unos dos puñados en cada uno y entonces se vierte encima la salsa o estofado.El marqa o estofado consiste en cordero en dados cocido con especias, tomates, cebolla picada y garbanzos. A menudo se añaden patatas, calabacín, zanahorias y pimiento verde a la mezcla, según la temporada, la región y la familia.Las especias principales usadas en el estofado son pimiento chile seco, alcaravea, ras el hanout, pimienta y comino.Hay una variante del plato en Batna y las ciudades cercanas (como Barika, M'Sila y Biskra) que emplea un tipo diferente de pan.