El plato de hoy está basado en un ingrediente, los moluscos, así que empezaré con comentarles un poco acerca de ellos, específicamente conoceremos acerca de los "Guacucos", nombre con el cual se conocen en Venezuela una especie de almeja (Polymesoda arctata) que se consigue en buena parte de Mar Caribe.

Today's dish is based on an ingredient, molluscs, so I'll start by telling you a little about them, specifically we'll learn about the "Guacucos", the name by which a species of clam (Polymesoda arctata) is known in Venezuela. It is obtained in a good part of the Caribbean Sea.

Su consumo aporta a nuestro organismo una buena dosis de vitaminas del complejo B, hierro y calcio. Y se pueden consumir cocinados con cítricos, vinagres, en salsas, sopas, arroces como en la receta que les comparto hoy.

Yo compré en el mercado bandejas con la carne del moluscos, empaquetadas y congeladas. Es decir me ahorré el paso de hervir 1 minuto las almejas y abrir sus conchas con la punta de un cuchillo. Aunque les recomiendo comprarlas frescas sin congelar el resultado es más delicioso, pues es más intenso el sabor y sus propiedades nutricionales mayores.

El siguiente paso es, limpiarlas muy bien, pues se traen arena de la playa y muchas veces aunque las lavamos antes de su cocción, se siente aún granitos. La forma que yo uso, y que me ha funcionado, es colocar la carne de las almejas en un recipiente con suficiente agua para cubrirla y abundante sal, por un espacio de 1 hora, la arena tiende a depositarse en el fondo, así que retiro la carne con mucho cuidado, y en un colador vuelvo a limpiar con agua. Ahora sí, ya se encuentran listas para se usadas, como parte de un rico arroz, como les indico a continuación.

Para ésta preparación también usé: 3 ramas de cebollín, 3 ramas cilantro, 3 ramas de puerros, 4 tomate, 3 cebolla, 2 zanahorias, 5 ajíes verdes y 2 ajíes rojos picantes, 5 pimentones y 2 kgs de arroz grano largo.

Its consumption provides our body with a good dose of B vitamins, iron and calcium. And you can eat cooked with citrus, vinegar, sauces, soups, rice as in the recipe I share today.

I bought trays with mollusc meat, packaged and frozen in the market. That is, I saved the step of boiling the clams for 1 minute and opening their shells with the tip of a knife. Although I recommend buying them fresh without freezing the result is more delicious, because it is more intense flavor and nutritional properties.

The next step is to clean them very well, because they bring sand from the beach and many times even though we wash them before cooking them, they still feel granites. The way that I use, and that has worked for me, is to place the meat of the clams in a container with enough water to cover it and plenty of salt, for a space of 1 hour, the sand tends to settle in the bottom, so the meat very carefully, and in a colander I clean it again with water. Now, they are ready to be used, as part of a rich rice, as I indicate below.

For this preparation I also used: 3 sprigs of chives, 3 coriander branches, 3 branches of leeks, 4 tomatoes, 3 onions, 2 carrots, 5 green peppers and 2 hot red peppers, 5 peppers and 2 kg of long grain rice.

• Les coloqué sal y ajo triturado al gusto tanto a las almejas como al pollo, y en forma separada cociné en la sartén con un poco de aceite, retiré ambas y reservé.

• I put salt and garlic crushed to taste both clams and chicken, and separately cooked in the pan with a little oil, I removed both and reserved.

• Adicionalmente, obtuve un caldo de pescado, hirviendo por 1 hora tres cabezas de pescado con ajo, sal y pimienta al gusto.

• Additionally, I obtained a fish stock, boiling for three hours three fish heads with garlic, salt and pepper to taste.

• Corté en brunoisse el cebollín, el cilantro, los puerros, tomate, cebolla, zanahorias, ajíes, los pimentones. Luego, los salteé con aceite de oliva en la sartén hasta que estuvieran cocidos, retiré de la hornilla y reservé en un envase.

• Luego coloque la arrocera y la puse encima de la hornilla, adicioné aceite comestible y los vegetales salteados en el paso anterior, las almejas y el pollo cocinado, adicioné el arroz y el caldo de pescado, sal y pimienta al gusto, con un cucharon de madera uní todos los ingrediente, revolviendo constantemente.

• Tips importante por cada taza de arroz adicioné dos tazas de caldo.

• Cuando el arroz aun no estaba cocido retiré del fuego, le coloqué cilantro y puerro picado muy pequeño, luego tape la olla y encima de la tapa coloqué un paño grueso, de forma tal que terminara la cocción del arroz. Esta es una técnica que recomiendo para que el arroz no se cocine de forma tal que quede muy pegajoso, sino sueltecito, así como en el caso del espaguetti los italianos dirían para su cocción "al dente".

• I cut the green onions, cilantro, leeks, tomatoes, onions, carrots, peppers, peppers in brunoisse. Then, I sautéed them with olive oil in the pan until they were cooked, I removed it from the burner and I reserved it in a container.

• Then I put the rice cooker and put it on top of the stove, I added edible oil and the vegetables sauteed in the previous step, the clams and the cooked chicken, I added the rice and the fish stock, salt and pepper to taste, with a spoon of wood I joined all the ingredients, stirring constantly.

• Important tips for each cup of rice I added two cups of broth.

• When the rice was not yet cooked I removed from the fire, I placed cilantro and chopped leek very small, then cover the pot and over the lid I placed a thick cloth, so that it finished the cooking of the rice. This is a technique that I recommend so that the rice is not cooked in a way that is very sticky, but loose, as in the case of spaghetti the Italians would say for cooking "al dente".