FONDO DE AVE

Ingredientes:
• Bouquet garnie 1 Unidad
• Zanahoria 100 g
• Ajo 2 Dientes
• Pimienta en grano blanca A gusto
• Puerros 100 g
• Agua 3 L
• Carcazas de ave 1 k
• Cebolla 100 g
• Apio 30 g

Preparación:

1. Colocar en una olla las carcazas de ave, la mirepoix compuesta por cebolla, zanahoria, puerros y apio, el bouquet garni y un diente de ajo
2. Llevar al fuego a que hierva rápidamente, una vez que hierve bajar el fuego y cocinar durante 2 horas en un hervor imperceptible.
3. Durante la cocción espumar constantemente, esto se hace para que el fondo resulte menos turbio y con menos acidez.
4. Una vez listo colocar una cofia , sobre este pimienta mignonette y pasar el fondo con la ayuda de un cucharon.
5. Una vez colado enfriarlo rápidamente para poder consumirlo metiendolo preferiblemente en la nevera.
   Esta imagen la saque de la pagina (http://elpetitchef.com/recetas/112.html)