부라타 치즈(Burrata cheese)

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부라타 치즈는 모짜렐라 치즈의 발전물로 남이태리 풀리아 (Puglisa) 지방 특산물 입니다.

1900년 초반기부터 은근히 나타난 것으로 추정되는데 공식 기록으로는 Piana Padura 농가에서 1956년도부터 생산했다 하는군요. (출처: https://en.wikipedia.org/wiki/Burrata)

매우 적당히 탄생 과정을 설명하자면, 모짜렐라 치즈는 소나 물소의 우유에 렌넷 (치즈 응고제) 를 넣어 굳히며 부드러운 (semi-soft) 상태로 만들어지고 부라타 치즈는 다음 단계를 거쳐 만들어 집니다:

  1. 위 응고된 형태의 모짜렐라 덩어리 (curd) 가 굳기 전에 약소금물에 넣어 납작한 형태로 만들고
  2. 그 안에 모짜렐라 치즈 끄트머리와 신선한 크림을 넣어
    3.어른 주먹만한 왕만두 사이즈의 주머니 형태로 빛습니다.
  3. 겉에는 유청을 발라 만들만들 쟈르르 수분을 줍니다.

만들만들 맨질맨질 빤짝빤짝 주머니 껍질을 자르면 안에서 크림과 모짜렐라 조각들이 스르르 흘러나옵니다.


아래 사진은 우리 가족 최애 카페 메뉴 중 하나인 프렌치 토스트 위에 올라가 있는 부라타 입니다. 그 옆에는 프로슈토. 모짜렐라의 고소함과 크림의 느끼함이 공존하기에 이렇게 단짠단짠 (프렌치 토스므 + 프로슈토) 메뉴에 적격입니다.

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