По-моему, вы путаете STEEM как блокчейн технологию децентрализованной социальной сети и непосредственно сайт steemit.com как одну из реализаций визуального интерфейса к STEEM блокчейну.

Прилагаемая картинка и все рассуждения про приватность, юрисдикцию США и т.п. - всё это относится именно к сайту steemit.com. Никто не мешает вам взять и сделать свой проект на основе STEEM (как русскоязычный steeme.ru, например) и применять там свои собственные правила.

Но даже и на Steemit.com можно улучшить свою приватность. Владельцы steemit.com бесплатно раздают аккаунты, регистрация каждого из которых стоит денег. И да, они собирают данные владельцев, т.е. есть привязка каждого аккаунта к Facebook или Reddit.

Но вам никто не мешает самостоятельно зарегистрироваться в блокчейне STEEM. И писать (а также комментировать, курировать записи) вы тоже моженте минуя Steemit.com - скачайте себе кошелёк STEEM с гитхаба и работайте с блокчейном напрямую. В этом слечае никто ничего про вас не узнает, точно также как и при работе с другими криптовалютами.