Rezept Weihnachtlicher APFELKUCHEN: VEGAN & ZUCKERFREI

Für den dritten Advent habe ich einen köstlichen Apfelkuchen ausprobiert, der schon zweimal erfolgreich seine Feuertaufe an der Kaffeetafel unter "Nicht-Veganern" bestanden hat.

Weihnachtlicher Apfelkuchen - vegan und zuckerfrei

Für den Boden:

100 g Dinkelmehl
100 g Haferflocken
80 g geriebene Mandeln
70 g natives Kokosöl
2 - 4 EL Ahornsirup
ggf. 1-2 EL Mandelmilch oder ähnliches

Für die Füllung

ca. 8 Äpfel (ich nehme eine säuerliche Sorte)
1 bis 2 Birnen
2 TL Zimt
1 TL gemahlene Bourbon Vanille
1 bis 2 Sternanis
evtl. Ahornsirup zum Nachsüßen
ca 50 g Mandelblätter

Am besten am Vorabend vorbereiten:
1 bis 2 Birnen und ca. 5 Äpfel schälen und klein schneiden.
Die kleinen Fruchtstücke mit 1 bis 2 EL Ahornsirup, 100 ml, Prise Zimt und einem Anisstern in einem Topf weich köcheln. Bis man es mit einem Mixer locker zu Muß pürieren kann.
Vor dem Pürieren den Anisstern rausnehmen. Ich lege ihn nach dem Pürieren wieder rein und lasse das Muß über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Dies ergibt eine milde Anisnote im Muß

So wird es gemacht:

Haferflocken kurz im Mixer zerkleinern bis fein mahlen. Kokosöl flüssig machen. Alle Zutaten für den Boden mischen und zu einem festen Teig verarbeiten.
Der Teig wird dann in einer runden mit Backpapier ausgelegten Kuchenform oder aber mit Koksöl ausgepinselten Kuchenform geknetet.

Äpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden. Dann die Äpfel auf den Boden legen bis er vollständig bedeckt ist und das Muß darüber verteielen. (vorher jedoch den Anisstern herausnehmen).
Zum Schluss die Mandelsplitter darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 40 bis 50 Min backen.
Ggf. ab der Hälfte abdecken, damit die Mandeln nicht verbrennen.

Guten Appetit!