Receta Criolla venezolana "Mondongo"

El Mondongo:

El mondongo o mute, es una sopa espesa con aires españoles, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable. Se prepara con panza de res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras, cocinados por largo tiempo y acompañado de aliños y especies. Su preparación lleva tiempo, sobre todo la limpieza y preparado de los ingredientes previos a la cocción, es un plato dominguero en las casa de familia venezolanas, pero lo puede encontrar en todo el país en restaurantes de comida criolla. Si se arriesga a preparar este potaje ponga atención a mi receta, que con paciencia y amor por la cocina, puede preparar esta sopa deliciosa y cargada de ingredientes. Con este potaje puede dejar a más de un comensal con la frente llena de sudor, de tan cálida y delicioso sabor.
Ingredientes

  • 1 Kg. de panza de res
  • 1 Kg. de paticas de cochino
  • 5 Lts de agua
  • 1 pimiento rojo
  • 8 dientes de ajo
  • 250 grs. de repollo
  • 250 grs. de papas
  • 250 grs. de auyama
  • 250 grs. de zanahorias
  • 250 grs. de apios
  • 100 grs. de aceitunas verde
  • 2 jojotos troceados
  • 2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo
• 3 cdas de mantequilla
• 1 pimiento verde
• sal al gusto
• comino
• pimienta

Preparación:

Lavar cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjarla en remojo un día antes de su preparación, al otro día se vuelve a lavar frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpiar las paticas de cochino ya troceadas, cortar la panza en cuadritos pequeños y poner en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazonar con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retirarlas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hervirlas hasta ablandar.

Aparte se sofríe los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agrégarlos al caldo, agregar la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.