বাঙালি রেসিপি " লাউ এর পাতায় ছোটো চিংড়ির পাতুরী"

বন্ধুরা,
আপনারা সবাই কেমন আছেন ? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। অনেক দিন হলো রান্নার কোনো রেসিপি দিতে পারি নি। কারণ আমার মা আসার পর থেকে আমাকে রান্না করতে হয় না। সব কিছু আমার মা রান্না করে। আমি কোনো কাজ করতে গেলে মা বলে আমি করবো তোমার করতে হবে না। আমি যে কয় দিন আসি সেই কয়টা দিন তোমার কিছু করতে হবে না। তাই আমি কোনো রান্না আপনাদের সাথে শেয়ার করতে পারি না। অনেক দিন পর আবার মায়ের হাতের রান্না খেতে পারছি। সেই সুযোগ কি ছাড়া যায়। আজ যে রান্না টি শেয়ার করবো এটি আমি রান্না করেছি কিন্তু সব কিছু মা করে দিয়েছে। আমি পাশে দাঁড়িয়ে থেকেছি। সেই ছেলেবেলার মতো। আগে যখন মা রান্না করতো আর আমি পাশে দাঁড়িয়ে থাকতাম। তাই আমার মা আসলে মনে হয় আমি যেনো সেই ছেলেবেলার মতো মায়ের কাছে বিভিন্ন ধরনের আবদার , পাশে দাঁড়িয়ে থাকা, সেই সাথে মায়ের বকা দেওয়া। তাই মা আসলে আমি তাড়াতাড়ি যেতে দেই না বাড়ীতে। মা হলো আমার সকল ভালো লাগার জায়গা। মায়ের কথা বললে শেষ হবে না। তাই আর কথা না বাড়িয়ে মূল কাজে ফিরে যাই। তাই আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো লাউ এর পাতায় ছোটো চিংড়ির পাতুরী। এটি খেতে খুবই টেস্টি একটি খাবার। এটি ছোট কাচকি মাছ দিয়ে ও করা যায়। আমার কাছে ছোটো কাচকি মাছ ছিলো না। তাই আমি ছোটো চিংড়ি দিয়ে করেছি। আমি গ্রামে থাকতে প্রায়ই এটি খেতাম। এবং এটি খুব সহজে তৈরি করা যায়। তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. লাউ পাতা - ১৫ টি
২. ছোটো চিংড়ি - ২০০ গ্রাম
৩. পেঁয়াজ কুচি - ২ কাপ
৪. কাচা মরিচ কুচি - ২ চামচ
৫. চালের গুঁড়া - হাপ্ কাপ
৬. ময়দা - হাপ্ কাপ
৭. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ২ চামচ
৮. লবণ - ২ চামচ
৯. হলুদ - ২ চামচ
১০. জিরা গুঁড়া - ১ চামচ
১১. সাদা তেল - ১ কাপ
১২. কালো সরিষা বাটা - ৩ চামচ

লাউ পাতা

ছোটো চিংড়ি

চালের গুঁড়া ও ময়দা

পেঁয়াজ কুচি

লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও কাচা মরিচ কুচি

শুকনো মরিচ গুঁড়া ও সাদা তেল

কালো সরিষা বাটা
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে লাউ পাতা গুলো জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। সেই সাথে ছোটো চিংড়ি মাছ গুলো জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে।

২. এরপর একটা পাত্রে পেঁয়াজ কুচি , কাচা মরিচ কুচি , পরিমাণ মতো লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে এক সাথে মিশিয়ে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর ওই পেঁয়াজ মাখার ভিতর ছোট চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।

৩. এবার চিংড়ি মাছের ভিতর সরিষা বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে দিতে হবে।

৪. এবার চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে একটা গাঢ় বেটার তৈরি করে নিতে হবে । এই বেটার লাউ এর পাতায় মেখে দিলে অন্য রকম একটা স্বাদ আসবে। তাই একটা পাত্রে চালের গুঁড়া ও ময়দা নিতে হবে। এর ভিতর পরিমান মতো লবণ, হলুদ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে গুলে নিতে হবে। একটা গাঢ় বেটার তৈরি করে নিতে হবে।

৫. এবার লাউ এর পাতা তিন টি করে সাজিয়ে দিতে হবে।

৬. সাজানো লাউ এর পাতার উপর মেখে রাখা চিংড়ি মাছ থেকে একটু নিয়ে মাঝ বরাবর দিতে হবে।

৭. এবার লাউ এর পাতার এক পাশ ভাজ করে দিতে হবে। সেই ভাজের উপর একটু বেটার নিয়ে মেখে দিতে হবে। এই ভাবে প্রতি পাশ ভাজ করতে হবে আর তার উপর একটু একটু করে বেটার মাখিয়ে দিতে হবে।

৮. পাতা ভাজ করে একটা প্যাকেটের মতো করে নিতে হবে। এবার তার উপরে ও নিচের পাশে বেটার মাখিয়ে দিতে হবে। ঠিক একই ভাবে সব গুলো পাতা ভাজ করে বেটার মাখিয়ে দিতে হবে।

৯. এবার চুলার উপর একটা ফ্রাই প্যান বসিয়ে দিতে হবে। ফ্রাই প্যান গরম হয়ে গেলে একটু বেশি করে তেল দিয়ে দিতে হবে।

১০. তেল গরম হয়ে গেলে ভাজ করে রাখা লাউ পাতা গুলো দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে দিতে হবে।

১১. এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এভাবে প্রায় পাঁচ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা তুলে খুন্তি দিয়ে উল্টায় দিতে হবে।

১২. এভাবে প্রায় দশ মিনিট ধরে ভেজে নেওয়ার পর বাদামী রং ধারণ করলে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।আমি নামিয়ে নেওয়ার পর একটা ছুরি দিয়ে কেটে নিলাম। দেখুন ভিতরে কি সুন্দর একটা কালার হয়েছে।

আমার তৈরি হয়ে গেল লাউ পাতায় ছোটো চিংড়ির পাতুরী। এটি খেতে খুবই টেস্টি এবং চালের গুঁড়া দেওয়ার কারণে অনেকটা ক্রিসপি হয়েছে। এটি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। আশা করি, আপনাদের ভালো লাগবে।