Bolognese ala South-Tirol (orginale)

Hello steeminas,

I would like to share with you the original recipe of my dear grandmother who was born in italy South Tyrol and lived there for a long time.

The special thing about this Sauce Bolognese is that i use only as a spice, salt and sugar. I modified my grandma's recipe with poultry stock, instead she takes more oil and water to boil down.

Recipe for 4 people:

• 500g minced beef
• 2 sharpened
• 4 cloves of garlic
• 2 carrots
• 150g celery root
• 400g pureed or canned tomatoes
• 800ml poultry stock
• 3 tablespoons tomato paste
• parmesan
• Cold pressed olive oil (at will)
• Olive oil for heating

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1. Wash and peel the carrots and celery bulb. Peel the shallots and garlic as well. Chop everything very small. Place the garlic in an extra bowl.
Tip: I pressed the garlic and chopped the other ingredients with a shredder.

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2. Heat the olive oil in a frying pan (the bottom should be covered) and make the carrots, celery and shallots are soft on medium heat. Add the garlic and fry for about 1 minute and stir well.

carrots, celery and shallots	add the garlic

3. add minced meat, heat it up and fry it until crumbly while stirring constantly. Add tomato paste and brown for a few minutes.

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4. Add 5,400 ml of poultry stock and stir well. Remove any solids from the bottom of the pan. Reduce the heat so it just boils like that.

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5. after 15min add the sugar and a good dash of cold pressed olive oil. Mix it all slowly. Now simmer the bolognese slightly for at least 1 1/2 hours. Stir occasionally and add the rest of the stock if it gets too thick.

The sugar	The Olive Oil

6. Rub the parmesan in the meantime and taste it again and again and relax.

Rub parmesan	Taste it and relax

7. 1 1/2 hours later the sauce is ready to salt at will. Cook the pasta in salted water. Once they're al dente just strain but don't rinse. Divide the pasta immediately on plates and sprinkle the sauces over it with parmesan, ready.

buon appetito

Servus Steeminas,

Ich möchte hier mit euch das Originalrezept meiner lieben Oma die in Italien Südtirol geboren und dort lange zeit gelebt hat mit euch teilen.

Das besondere an dieser Bolognese ist, es werden lediglich als Gewürze salz und Zucker verwendet. Ich habe das Rezept mit Geflügelfond modifiziert meine Oma nimmt stattdessen mehr Öl und Wasser zum einkochen.

Zutaten für 4 personen:

• 500g Rinderhackfleisch
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 150g Sellerieknolle
• 400g pürierte oder Dosentomaten
• 800ml Gefügelfond
• 3 Eslöfel Tomatenmark
• Parmesan
• Nach gusto Olivenöl kaltgepresst
• Olivenöl zum erhitzen

1. Karotten und Sellerieknolle waschen und schälen. Schalotten und Knoblauch ebenfalls schälen. Alles sehr klein hacken. Knoblauch in eine extra Schüssel geben.
   Tipp: den Knoblauch habe ich gepresst und die anderen zutaten mit einem Häcksler zerkleinert.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne (der Boden sollte bedeckt sein) erhitzen und auf mittlerer stufe die Karotten, den Sellerie und die Schalotten gut andünsten bis sie weich sind. Dann den Knoblauch hinzugeben und ca. 1 minute mit dünsten und gut umrühren.

3. Hackfleisch hinzugeben, stark erhitzen und unter ständigem rühren krümelig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und ein paar Minuten leicht anrösten.

4. 400 ml Geflügelfond dazugeben und gut umrühren, eventuelle Feststoffe damit vom Pfannenboden lösen. Die Hitze reduzieren damit es gerade noch so kocht.

5. Nach 15min den Zucker hinzufügen und einen guten schuss (nach gusto) kaltgepresstes Olivenöl. Alles langsam verrühren. Jetzt die Bolognese mindestens 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder mit dem restlichen Fond angießen falls es zu dick wird.

6. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und immer wieder mal probieren und entspannen.

7. So 1 ½ Stunden später ist die Sauce fertig nach belieben salzen. Nudel in Salzwasser kochen. Sobald sie al dente sind nur abseihen aber nicht abspülen. Die Nudel sofort auf Teller aufteilen und die sauce drüber geben mit Parmesan bestreuen, fertig.

buon appetito

Cya
Markus

Photos: made by me!
Device: Samsung Galaxy S8 Edge