Recipe for Indonesian vegan dish "Gudangan (Urap Sayur)" / Das Rezept eines indonesischen Essens, geeignet für Veganer und Vegetarier

8 months ago

Hallo Steemians ...

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Last weekend I invited friends for dinner at my house. For this occasion I cooked indonesian vegetarian dishes.
Today I'd like to present the recipe for one of the dishes, which is fit for both vegetarians and vegans.
It's called "Gudangan" in javanese language or "Urap Sayur" in indonesian, it's a kind of salad.

These are the ingredients for the dish:
- Any kind of vegetable that are ok to cook such as: julienne carrots, cabbage, soybean sprout, green bean (long bean), savoy cabbage, kale, broccoli, spinach etc.
- 1/2 package of dessicated coconut (you can also use the fresh one, it would have been the best actually.) ^_^
- 1 or 2 pepperoni or red chilis (depends on your tastebuds, how spicy you want it to be.
Because one of my guest was a german, so I only used 1 pepperoni
- 1 piece of onion or shallot
- 4 cloves garlic
- 2 cm long Kencur (Kaempferia galanga).
I used the dried one, so I need to let it soaked with water for a while so that it's easier to grind later on.
But I think there is also the already ground one. If you couldn't find it in a local asian store, you might find it online. If you use the ground Kencur, then you need about 1/2 teaspoon of kencur powder.
- 4 pieces of Keffirlime leaves. Finely chopped.
- 1 tablespoon palm sugar or brown sugar
- some salt.
Am letzten Wochenende habe ich Freunde eingeladen,
und die servierten Gerichte waren alle vegetarisch und typisch indonesisch.

Heute möchte ich das Rezept für eines der Gerichte präsentieren.
Das erste Gericht heißt "Gudangan" (auf Javanesisch) oder "Urap Sayur" (auf Indonesisch).
Das Gericht ist geeignet für die Veganer und die Vegetarier.
Die benötigten Zutaten sind:
- Gemüsesorten, die zum Kochen geeignet sind, beispielsweise Bohnen, Karotten, Kohl, Brokoli, Spinat, Soyasprossen, Wirsing, Chinakohl, Grünkohl usw.
- 1/2 Packung Kokosraspeln
- 1 bis 2 Pepperonis oder rote Chilis (je nach Geschmack, wie scharf man es haben will).
Da Einer der Gäste ein Deutscher war, habe ich nur eine rote Pepperoni benutzt.
- 1 Zwiebel oder Schallotte
- 4 Knoblauchzehen
- Auf 2 cm Länge geschnittenes Kencur (Gewürzlilien = Kaempferia galanga ) Ich habe die getrocknete Version benutzt, deshalb musste ich sie erst eine Weile in Wasser aufweichen lassen, damit sie später leichter zu mahlen waren.
Es gibt glaube ich auch die gemahlene Version. Man kann sie auf tokoindonesia.de bestellen, falls es keinen indonesischen Laden in der Stadt gibt.
Wenn ihr die gemahlene Version verwenden möchtet, wäre es dann ungefähr 1/2 Teelöffel Pulver.
- 4 Keffirlimettenblätter (die fein zu hacken sind)
- 1 Esslöffel Palmzucker oder Braunzucker
- etwas Salz


Anleitung:

Die verschiedenen Gemüsearten werden entweder gedampft oder gekocht. Bitte nicht zu lang kochen, wenn ihr es lieber knusprig habt. Danach sollte das Gemüse gesiebt werden.

Steam or cook the vegetables for a while and then strain it well. Don't cook/steam it too long if you prefer to have it crispy.


Die anderen Zutaten werden entweder mit einem Mörser oder mit einem ektrischen Zerkleinerer gemahlen.
Grind the other ingredients with a mortar or food processor.


Danach werden sie mit den Kokosraspeln und den fein gehackten Limettenblättern vermischt und in einem Topf gedampft.
Mix it together with the dessicated coconut and finely chopped Keffirlime leaves and then steam it.
Wenn sie durchgekocht sind, wird das Dampfgemüse dazu gegeben und alles umgerührt. Das Gericht ist nun servierbereit. 🙂
If it's already been cooked well, then we can mix it with the steamed veggies and stir it well.
The dish is now ready to serve.


Notiz: Wie salzig oder süßlich das Gericht sein soll, muss jeder für sich selbst entscheiden und entsprechend etwas mehr oder weniger Salz bzw. Zucker dazu geben bzw. die Menge reduzieren.
How salty or sweet you like it to be, just decide it by your self according to your own tastebuds and reduce or add more salt/sugar respectively.

Guten appetit ... Have a nice meal everyone ...

See you again with the next recipe tomorrow :)

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Danke, du musst echt probieren.
Das ist lecker und gesund.

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ich werd das sicherlich testen.... bin immer offen für neues...

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Das habe ich gemerkt. Du bist ein guter Koch :-D. ^_^
Du hast auch mal indisch gekocht, es war noch schärfer als dieses Essen.

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danke... ich denke man sollte alles ein mal probieren....

I really like urap. This food make me homesick, my mom often make a tasty urap for me. Nice post, mba. :)

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Thank you. Ayo bikin aja, gampang kan. Yang rada susah mungkin emang nyari kencur nya hehe.
Tinggal dimana emang kalau boleh tahu?

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Ga kebayang kalo saya yg buat entah seperti apa rasanya haha. Saya asli dari medan, merantau ke lhokseumawe. Mba dari mana?

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Dari jawa, merantau ke jerman ^_^
Ah masih di indonesia ini, kan bisa tinggal beli aja hahaha.

Sieht so lecker aus!

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Danke. Das ist auch schnell und einfach zu machen.

Hm... lecker. Irgendwie kommt mit dieses Essen so bekannt vor. ;-)

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LOL ... probier mal selbst zu machen.

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Werde ich sicher mal tun. Ich lade euch aber nur ein wenn ich es perfekt zubereiten kann. Dafür brauche ich wohl erst ein paar Anläufe. ;-)

Sieht super lecker aus! :D

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das ist auch ^_^
Danke.

Schönes Rezept. Ich mag mein Essen gerne vegetarisch mit viel Gemüse, obwohl ich keine Vegetarierin bin.

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Danke, Eve. Wir sind auch keine Vegetarier, aber wir essen selten Fleisch.