Pumpkin soup with coconut milk | Kürbissuppe mit Kokosmilch

In winter I like to cook soup in stock - for example this delicious pumpkin soup. The coconut milk makes it extra aromatic.

Ingredients:

1 medium hokkaido pumpkin
1 small onion
1 tablespoon coconut oil
1/2 tsp curry powder
1/2 tsp paprika powder
500 - 100 ml water
1/2 diced vegetable stock (preferably organic without sodium glutamate)
1 can of coconut milk
1 tablespoon soy sauce
2 tbsp balsamic vinegar (or orange juice)
1 teaspoon salt
1 pinch of pepper
4 tsp sesame seeds for sprinkling

Preparation:

• Fry the sesame seeds in a pan without fat and place them aside.
• Chop the onion into fine pieces.
• Wash the pumpkin, divide it into two halves with a large knife and remove the seeds. Cut the pumpkin into 1 cm cubes (the skin does not have to be removed from the pumpkin).
• Heat the coconut oil in a large saucepan and sauté the onions, curry powder and peppers briefly. Add the pumpkin pieces and fry briefly.
• Add the water and simmer for 10 minutes. The vegetables should be covered with water. Then crush the pumpkin soup with an immersion blender.
• Add coconut milk and spices, season to taste.
• Finally sprinkle with sesame seeds and enjoy!

Im Winter koche ich gern Suppe auf Vorrat - wie beispielsweise diese leckere Kürbissuppe. Ich bereite sie gern mit Kokosmilch zu - dann wird sie besonders aromatisch.

Zutaten:

1 mittlerer Hokkaidokürbis
1 kleine Zwiebel
1 EL Kokosöl
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Paprika
500 - 100 ml Wasser
1/2 Würfel Gemüsebrühe (am besten Bio ohne Natriumglutamat)
1 Dose Kokosmilch
1 EL Sojasoße
2 EL Balsamico-Essig (oder Orangensaft)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
4 TL Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung:

• Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zu Seite stellen.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Kürbis waschen, mit einem großen Messer in zwei Hälften teilen und Kerne entfernen. Dann den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden (die Schale muss beim Hokkaido nicht entfernt werden).
• Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln zusammen mit Currypulver und Paprika kurz anschwitzen. Die Kürbisstücke hinzugeben und kurz mitbraten.
• Das Wasser zugießen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte knapp mit Wasser bedeckt sein. * Anschließend die Kürbissuppe mit eine Pürierstab zerkleinern.
• Kokosmilch und Gewürze hinzugeben, alles abschmecken und nicht mehr aufkochen.
• Abschließend mit Sesamsamen bestreuen und genießen.

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