Carpaccio de lomito

https://www.google.co.ve/search?q=ensalada+con+queso+de+cabra&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwiyh-v7nYnUAhUGFywKHXjfDHYQ_AUIBigB&biw=1280&bih=869&dpr=1#tbm=isch&q=carpaccio+de+lomito+gourmet&imgrc=41ETKlGOpNkELM:

Ingredientes
300 gramos de lomito sin grasa
1 paquete de rúgula
150 gramos de queso parmesano rebanado 4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de aceite oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza dijón
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto

Preparación
Congelar el lomito. Luego sacar de la nevera y cortar en 16 rebanadas delgadas. Lavar y escurrir la rúgula.
Mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal en in bol.Condimentar la carne con la mitad de la preparación. Condimentar la rúgula con la otra mitad. Distribuir las rebanadas de carne en 4 platos. Cubrir con la rúgula. Decorar con el queso y la pimienta molida.

Masa Maestrlli. Lo mejor del restaurante La Dolce Vita, 2004. Colección Quirón N-76. Editorial CEC, SA.

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